基础体验课—馒头
小美揉面出主锅后,用手揉面团稍光滑,醒发2-10分钟(就是让面团在高速运转后休息),然后按刀切馒头整型,注意,最好整出18-22个左右,大了容易在蒸的过程中,抵住小美蒸锅盖,发酵时间,发酵到二倍大,即可。
用料
普通面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 5-40克 |
水(和面) | 240克 |
油 | 10g |
盐 | 1/4茶匙 |
水(蒸煮用) | 550g |
基础体验课—馒头的做法
将240g水,5g酵母,5-40g糖,10g油放入主锅,设定2分钟/37度/速度3激活酵母。
注意⚠️:北大荒,加拿大面粉,可以按240克用水量,其他品牌面粉的吸水性不同,水量稍有调整,具体咨询潘潘。
糖可以根据自己酌情处理。加入500克面粉,以30秒/速度3-6渐速混合。
注意⚠️:非常关键,判断面粉的吸水性。具体咨询美食顾问。加入1/4茶匙盐,设定2分钟/揉面键揉面。
取出面团,整型成圆形,松弛2-10分钟。
开始擀皮。
整型成四角见方,厚薄均匀的面皮,建议长度60厘米,宽度20厘米。若力气小的亲,可以分割两份整型(长度30厘米,宽度20厘米)
记得收口一定要用手挤压后,再滚圆。
切割。用两个手指的宽度比划。切得均匀。
注意⚠️:锋利的刀来分切馒头。大概切割18-22个,保证小美蒸锅放得下,常温发酵,夏天45分钟左右,冬天烤箱,38度,40分钟,记得放一碗热水。发酵差不多至原来的一倍大。
温馨提醒⏰:TM6自带发酵功能,可以主锅内放500克水,盖盖子,把整好型的馒头放蒸锅(蒸锅上抹一层薄油),蒸锅duo到主锅上。
设置50-70分钟,根据天气变化而酌情增减,70度,发酵模式(TM6发酵功能,TM5设定速度1)主锅加550g水,设定6分钟/100度/速度1。
水开,将馒头蒸锅架上去,设定16分钟/Varoma/速度1。
也可以冷水直接上锅,设定22分钟/Varoma/速度1。
结束时,记得提着蒸锅组,倾斜,把里面形成的水珠逼出蒸锅组。这样,馒头,花卷,包子,表面将是光滑,漂亮的,蒸锅的馒头底部也不会湿湿的,请大家梳理,谢谢。
食用不完,待冷却,保鲜袋(盒)密封冷冻,想吃时加热即可。馒头出锅啦。
尽情享用吧。推荐xo酱,蒜蓉辣椒酱。
如果不会擀皮,可以做这个造型,具体咨询潘潘。
也可以做荷叶夹。
小贴士
牛奶馒头:用280克的牛奶,代替240克的水
南瓜馒头:用300克冷却的熟南瓜,代替240克的水
红糖馒头:用100克红糖代替白糖的部分,红糖馒头需要耐高糖酵母,发酵时间有所延长
蔬菜汁馒头:用240克的蔬菜汁代替240克的水,比如菠菜馒头,紫甘蓝馒头等
吸水性都稍微有所不同,大家注意⚠️30秒混合,可以酌情预留部分液体
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