教你做弹弹~的南瓜馒头
农村最容易买到的普通面粉做超弹的南瓜馒头
用料
南瓜(去皮) | 400克 |
面粉 | 400克 |
白糖 | 50克 |
水 | 200克 |
泡打粉 | 3克 |
酵母 | 3克 |
猪油 | 20克 |
教你做弹弹~的南瓜馒头的做法
400g南瓜切片上锅15分钟蒸熟或放入微波炉加热8分钟(图中是放入微波炉的,会有一点干,所以后续要加水;放蒸锅的就不用加水了)
加入奶粉和白糖用勺子碾压搅拌
取500g普通面粉,将3克泡打粉倒进去(泡打粉不能和酵母同时放,会影响酵母活性)再将南瓜泥倒进去,用手抓拌混合
取100g温水,放入3g酵母化开
将酵母水倒入混合好的南瓜面中
下手稍微揉成团,加入30g猪油(这会让做出来的馒头表面更光滑,拥有“水光肌)”
盖上保鲜膜醒发面团,现在气温是15℃(为了加快速度,直接放进烤箱,在烤盘倒入50℃左右的热水关盖子保温,保持烤箱内温度在35℃左右,面团40分钟就醒好了)
醒好的面团膨胀了两倍,盖满了整个盆底
用手一抓里面是松软多孔的结构
把面团掏出来,桌上撒一把面粉(想要吃比较结实的包子就多揉点粉,想要软一点的就少揉一点),轻轻揉搓排气。
分成20个重量一样的剂子
如视频所示,将面团剂子由外向内揉圆
用手整成稍高一点的圆。
我们把揉好的面团放到蒸锅上,关好盖子进行第二次醒发,把水稍微加热一下就关火,让蒸笼内的温度在30℃~40℃最佳,(超火50℃酵母就会被烫死,所以你们要控制好温度)上图是已经醒发好的面团。
水开上气倒计时15分钟,期间不要打开盖子,整好后静置5分钟以上再开盖子,避免馒头突然遇冷回缩。
小贴士
1、步骤15是我放到烤箱醒发好的,所以下面垫上一张油纸方便移动,不然用手抓很容易将面包整变形。
2、因为我做这个包子时候气温都在15℃,所以在醒发面团时候都借助烤箱或者蒸锅加热,让面团醒发快一些,夏天气温在30℃以上都不用加热醒发了
3、加入泡打粉的目的是用来中和酵母发酵时候产生的酸味。
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