三色煎馒头
自己在家做,就是吃得放心。也可以让馒头更有营养,颜值更高,口味更香。
山药、红薯、紫薯均去皮切片蒸熟备用.(25分钟V键1档蒸熟,此处无图)
用料
面粉 | 500克左右 |
铁棍山药 | 2根 |
红薯 | 2个 |
紫薯 | 4个 |
酵母 | 5克 |
三色煎馒头的做法
200克山药,100克水,2克酵母,10克糖粉,15秒5档打碎,用刮刀棒刮到底部,1分钟37度加一下温
加入250克面粉,混合成光滑面团。
做了三种做法,比较推荐这种擀成这种长方形面片,厚度大约一厘米。
切成这种小方块状,直接放入抹油的煎锅内,稍微留点发酵空间。最近天冷,室温发酵一晚可以,盖上盖子。
这个是山药面团,做的刀切形状。如果想加速发酵,可以把煎锅直接放到烤箱,下面垫盆热水,大概一两个小时就差不多,面团大了一点点就可以煎了,不一定要两倍大,但大一点会更松软些,煎的过程还会变大。
面团发好后,上煎锅,中小火,从间隙处倒大概半碗左右的水,不要直接倒馒头上。盖上盖子,用水汽慢慢捂熟馒头,第一次做,没感觉的话,可以开盖看看,但不要开太多次,馒头容易不熟,大概五六分钟左右,看看馒头底部有木有变色,煎黄了用筷子夹起换一面再煎。煎的过程用筷子敲一下,底部硬硬的就行了。就是馒头一定要慢慢捂熟,不熟的话,内部组织就会粘牙,跟馒头没蒸熟一个原理。
还用紫薯面团做个煎卷,结果发现这个颜色悲催了,和放在葱里的小苏打起了化学反应,颜色很诡异,所以建议做葱花卷子的尽量还是用白面团为好。
面团擀成大约20厘米宽,30厘米长,厚度约0.5厘米的长方形面片,均匀抹上葱花油(葱+小苏打+香油),再撒上一层椒盐,如上图,折三折,切成两厘米左右宽度的面片。
在面片当中用筷子压一压,然后轻轻拉长一下再左右一卷,放在摸了油的煎盘里。煎馒头卷子类的步骤都差不多,就是造型略有差异,都没有啥影响。
这也是发了一晚的面团,满满当当的。煎的方法同步骤6,小火慢煎加水捂熟,这个卷子其实为了好看,只要煎一面即可。水没了中途可加些水,缺水很难熟。
再上个红薯和紫薯面团,颜色很好看。放上这两个面团大约比例。
红(紫)薯200克+100克水+3克酵母+10克糖+300克面粉。步骤同上
小贴士
1、三种食材一起蒸的话注意深色食材放蒸锅下层,浅色放上层,这样不会串色。
2、如果家里没有合适的煎盘,那就直接蒸了吧,也会很好看,煎的更香一点。
3、我们家大大小小都更推荐煎山药馒头,说吃出了奶香味。强调一下是铁棍山药,如用其他山药,水粉比例需要再调整一下。
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