闽南人做北方馒头
从小爱吃面食,吃过正宗的北方馒头,便觉得我们闽南的馒头偏甜,而且太松,吃不出麦香味与“实在感”,每每失望之余,决定自己动手。幸好现在网络发达,想学什么都方便,既然想吃就自己做啦!然后请教了山东的学弟和河南的阿姨,在屡战屡败,屡败屡中,成功啦!
疫情期间,闭关“养生”,朋友圈各种包子馒头,发糕油条的,燃起了动手的欲望便也闲不住了。既然再次“成功”,就和大家分享一下经验,具体过程有些图片缺失,待后续补上!
用料
面粉 | 500克 |
温水 | 150克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 20克 |
闽南人做北方馒头的做法
30度左右温水150克,加入5克酵母和20克白糖混合让酵母化开(白糖可让面发的更好,不会甜,可以相见外面的甜馒头都是加的糖精)。
一边加面粉,一边和面,力度要轻,这时能感觉面团温温的,软软的。感觉粘手就慢慢加少量面粉。到面团能把盆里的干面粉吸干净后再挪到案板上轻揉。(记住力度要轻)
差不多20分钟后,面团已经光滑不粘手,放到待发容器里,用保鲜膜封住,多封几层、不让空气跑进去。
南方的冬季相对暖和,在晴天(室外温度15度左右)的午后,用浴巾和小棉被裹住,在太阳底下发了40分钟。
掀开就是慢慢的蜂窝状,看着心情好好。关于发面,之前有在夏天晚上揉面,用温水温着放了一夜,早上起来水已经凉了,但面也发的很好。冬天晚上揉面放进被窝发,早上起来面已经发过头了,会粘手,面粉怎么加都调不好,原因是闷的时间太长。若是冬天白天发面,揉好直接放被窝差不多也要3-4小时;若放个暖水袋捂热差不多两个小时也可以。
取出发好的面团,在案板上撒些面粉,揉的时候面团不至于粘在案板上。还是轻揉,如果面团软了,少量加面粉,轻揉至吸收,差不多揉20分钟,揉成长面团,用切刀切成大小均匀的剂子(不要切大哦,比成品馒头小一半即可,因为蒸的时候会膨大),用手揉成上大下小的剂子,表面是光滑的。一边揉,一边用保鲜膜盖住,以防面团干了,影响二次发面。(图片暂缺,有再补发)
揉好剂子发15分钟,可以感觉剂子发了一些,这是就可以开火烧水,准备下锅(在水里滴两滴香醋,蒸出来的馒头会香一些)。带水开,停火,剂子发好后,在蒸笼布上涂点油,这样馒头就不会和布粘在一起。(图片暂缺,有再补发)
码好馒头后盖上盖子,大火蒸20分钟。这时锅盖上用东西压住锅盖,(我用了干净的连卷袋装水,系起来压着,方法比较土,但实用)因为蒸汽会把盖子顶起,会影响蒸馒头的效果!
差不多20分钟后,就可以闻到馒头香了,这时关火后不要急着掀锅,再等两分钟,取出的馒头是又香又软,配上热热的豆浆,足矣!
-
玫瑰花馒头~玉米粉版的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情期间囤了不少东西,网上买的几袋玉米糊一直没吃,没想到拿来做馒头正好,家人都非常喜欢。粗粮细做,用牛奶和面,加了鸡蛋,营养满满,口感也更好!离水光肌还差一步,还好,有这朵黄玫瑰治愈我~自用记录食谱~有厨友想要玫瑰花的教程,今天得空就又做了,写出来了哈,其实下厨房也有很...
-
粽叶粑+馍馍子的做法和图解,粽叶粑+馍馍子怎么做更好吃
用料糯米粉,大米粉粽叶粑+馍馍子的做法准备粉准备水...
-
牛奶黑芝麻玫瑰馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
纯牛奶黑芝麻糊加上面粉,奇妙的组合,奶香与黑芝麻的香味融合在一起,做成玫瑰花的形状,像一朵朵黑色的玫瑰,营养美味又赏心悦目。用料面粉适量黑芝麻糊适量牛奶一盒酵母5g白砂糖一勺牛奶黑芝麻玫瑰馒头的做法酵母白砂糖用温牛奶融化。静置五分钟。温牛奶倒入面粉里,用...
-
家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!的详细做法,家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!做法技巧
疫情宅家太无聊,今天又开始霍霍面粉了,做一款简单的家常馒头,新手也能一次成功,蒸出来又白又香,弹性十足,口感筋道好吃,淡淡清甜的面香味,越嚼越好吃。用料普通面粉300克白砂糖15克盐1克酵母3克温水160克家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!的做法我们先把普通面...