艾叶馒头
‼️我的方子仅供参考!做包点,水和面粉的份量都是要自己控制的。面粉的吸水程度不同,完完全全按照方子,做出来的也不可能完全一样!
😉我写这个方子主要是为了将比例记录下来,方便自己查看的。你们喜欢就拿去参考,不喜欢就算了。
用料
面粉 | 600克左右 |
牛奶 | 220ml |
温水 | 30ml左右 |
艾叶 | 一大把 |
糖 | 70克 |
酵母 | 4克 |
艾叶馒头的做法
煮热水,加一小勺盐,将艾叶放进热水里焯一遍。(颜色一变就可以捞起来了,不需要煮很久。)
焯好的艾叶过两遍冷水。
将艾叶微微拧干(只要不会连续不断地滴水就行),放进搅拌机,加入牛奶,打成糊状。
将白砂糖和酵母倒入面粉中,搅拌均匀。加入艾叶糊,记得不要一下子全倒进去,要分开几次倒,每到一次就要搅拌一下,直到看不见干粉,就可以上手揉了。如果觉得面团很干,那就再加一些艾叶糊(或者水)。揉好的面团是比较光滑的,不会特别粘手。如果面团特别粘手,那就是水放多了,要加一些面粉进去揉。
揉好的面团放进一个大盆中,用保鲜膜封好,发酵1.5小时左右(等到面团变成两倍大,内部出现蜂窝状,在中间用手指挤一个洞,不会回缩,就算是发酵好了。)
将发酵好的面团移至揉面垫,开始揉面团。用手掌跟揉哦,像搓衣服那样,但是动作要轻,温柔一点(详情可参考其他做馒头的方子)
将面团搓成长条,切成一个一个的小面团,然后揉成馒头。
揉好之后上锅,盖上盖子醒发10~15分钟。用冷水蒸,不需要先把锅里的水煮沸。醒发好就开大火蒸10~15分钟。最好关火之后,不要着急开盖,让馒头在锅里闷上几分钟(忘了为什么要这样做了……)
小贴士
1.这个方子大概能做10个馒头左右。
2.对我来说,这个甜度刚刚好,不会太甜。
3.面粉和水的比例仅供参考。面团太干,加点水;面团太湿,就加面粉。
4.加牛奶是为了让艾叶馒头吃起来更香,不喜欢你可以换成水。
5.加盐是为了蒸出来的艾叶馒头不会变色,保持翠绿(但还是会变那么一丢丢的)
6.如果艾叶会苦,那就在焯水的时候加一小勺小苏打。百度上查到的,但我没有试过,你们可以试一试。
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