乐活教主的美食之——春笋胡萝卜黑木耳豆腐蔬菜包(一次发酵)
蔬菜包,怎么觉得比肉的还好吃呢~
用料
皮:金像中筋面粉500克、安琪酵母5克、舒可曼烘焙糖10克、净水250克、猪油10克 | |
馅 :春笋250克、干黑木耳15克(泡发去蒂后100克)、胡萝卜100克、卤水老豆腐100克、葵花籽油50克、盐5克、生抽10克、五香粉1克、花椒粉1克、麻油10克、葱花30克 |
乐活教主的美食之——春笋胡萝卜黑木耳豆腐蔬菜包(一次发酵)的做法
先做馅~15克干黑木耳提前泡发30-60分钟,去蒂洗净撕小块。
春笋去壳取笋尖,胡萝卜去皮洗净,切小块。
切小块,焯水。
卤水老豆腐100克切小丁,焯水。
黑木耳、春笋、胡萝卜、老豆腐,料理机搅碎。
黑木耳、春笋、胡萝卜、老豆腐,装盆,淋热油50克。加盐5克、生抽10克、五香粉1克、花椒粉1克、麻油10克,搅匀冷藏待用。
中筋面粉500克、酵母5克、白砂糖10克、净水250克,筷子搅拌至絮状后上手揉成团。加猪油10克揉匀
压面机0档压78910遍。压好的面片能拉出薄膜,切开无大气孔。
先做一半,一半面团冷藏,面团均分8个小面团,撒上干面粉防粘。
冷藏好的馅加葱花30克拌匀,葱花提前用食用油5克和小苏打0.5克拌匀。
小面团搓圆、压扁、擀成中间厚边缘薄的面片。取30~35克左右馅放到面片中间,左手托面片,右手大拇指和食指捏出褶皱,封口。
包好的包子发酵至1.5~2倍大,用的烤箱,40分钟左右。
发酵好的包子冷水入电蒸炉
100°后蒸15分钟,蒸好闷5分钟取出。吃不完的冷冻,尽量30天吃完。
比肉的好吃~
小贴士
1. 包子馅的重量和面粉重量差不多就行~
2. 猪肉做肉馅选择前腿肉更鲜嫩~建议手剁或用手动绞肉机,不建议破壁机,太细了,还粗细不均。
3. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整,干酵母无需稀释融化,可直接添加到面粉中。如果放的时间长了,不确定是否还有活性,可用温水稀释,观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的,用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分,可以促进发酵,增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好,我不喜欢甜食,会尽量少放。液体室温超过25°用冰水,冬天用30°-40°左右的温水,春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁,纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
4. 做包子的面团比馒头稍微软一点,水的比例可根据自己面粉的吸水性50%-55%调整。
5. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面~面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透,否则,包的时候容易扯断,蒸好后坑坑洼洼~
6. 检查发酵完成状态,判断发酵是否完成,看状态,时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
7. 包子大小:小包、中包、大包。小包,包子皮20克左右,擀皮直径8cm,放馅10-15克。中包,包子皮40-45克,擀皮直径10cm,放馅20-30克。大包,包子皮60克,擀皮直径12cm,放馅30-40克。自己根据情况调整。
8. 一次发酵还是二次发酵看自己方便。蒸包子、馒头、包子冷水下锅,蒸好后焖5分钟开盖。蒸包子的时间随包子大小,包子馅调整。水开后,素包子10-15分钟,肉包子15-25分钟。吃不完的包子用保鲜袋密封冷冻。
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