一次发酵的奶香艾草馒头(艾草泥版)
之前做过几次金粒子老师的艾草汁版的馒头,我个人觉得很好吃符合我的口味儿😍可是老人家就不觉得了,说没有艾草的味道,艾草都不用只有汁儿还有什么功效😐
于是,最近这段时间我都在自己研究尝试合适的方子。
好了废话不多说动起手来吧😃
用料
中筋面粉 | 400克 |
全脂奶粉 | 40克 |
艾草泥 | 255克 |
白糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 4克 |
一次发酵的奶香艾草馒头(艾草泥版)的做法
首先用料理机把艾草打成很细腻的泥。具体操作我也是看金粒子老师方法来的😀我就不赘述了。@金粒子
然后把所有材料混合揉成光滑的面团(三光,手光盆光面光)。
然后直接整形,我比较偏爱这种形状,方便省事儿😄
再就放入蒸屉,等着发酵。我是南方的,家里室温很合适发酵(发酵温度在30℃左右),只用了25分钟左右就发酵好了。
如图这样就是发酵好了,每一个都圆鼓鼓又有弹性。蒸锅烧水,水开把蒸屉放上去蒸。发酵好的面团是按下表面,会慢慢的弹回来一些,按过的指印还会留在表面。
上汽后大火蒸16分钟(我有两层要蒸,所以时间长些)蒸好后闷3分钟出锅就可以了。
组织还是很不错的,奶香味儿也足☺️
再来一个视频看看弹性吧😊
小贴士
1.我这个方子是一次发酵的,就是揉好面后直接整形发酵就行。发酵不是看时间的看状态,大家一定要注意状态,别发酵过头了。
2.每个人做的艾草泥的状态浓稠度都不一样,还有面粉的吸水量也不同,所以大家做的时候艾草泥不要一次加完预留一点根据面团状态增减。
3.想要馒头切得好看就要先擀成正方形/长方形的片状,卷紧后再切这样切面就好看了,蒸出来后也能保持好形状。
4.家里老人喜欢吃,所以糖没有放很多,大家如果觉得不够自行加到适合自己的口味。
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