【川上文代】甜栗馒头 属于秋天的日式和菓子
配方来自川上文代——《西式糕点制作大全》
“材料有芥子籽和蛋黄,外观看起来酷似栗子!”
♥关于材料♥
没有水饴可把蜂蜜量加到10g;
白豆泥用白芸豆自己煮完了再炒比较好吃,香香的;
如果有咖啡蜜酒,可以直接用3g加入蛋液,不用即溶咖啡粉调;
芥子籽可用白芝麻代替,我用的是罂粟籽,视觉效果上还是芥子籽装饰的更像栗子
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栗馒头12个
180℃,15分钟
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用料
栗子面皮 | |
鸡蛋(室温) | 1个(L size,带壳58-64g) |
细砂糖 | 65g |
水饴 | 5g |
蜂蜜 | 5g |
低筋面粉 | 125g |
小苏打 | 1/4小匙 |
酵母粉 | 1/4小匙 |
栗子馅儿 | |
白豆泥 | 240g |
糖煮栗子 | 12个(120g) |
上光用蛋液 | |
蛋黄 | 半个(10g) |
甜料酒 | 2g |
即溶咖啡粉 | 1/4小匙 |
表面装饰 & 手粉 | |
片粟粉 | 适量 |
芥子籽/罂粟籽 | 适量 |
【川上文代】甜栗馒头 属于秋天的日式和菓子的做法
【准备工作】
低筋面粉、小苏打、酵母粉混合过筛;
水饴放入湿润小碗儿,微波炉叮软;
烤盘铺上烤盘纸鸡蛋打散,倒入细砂糖、蜂蜜、水饴,手动打蛋器像摩擦般混合,至砂糖完全溶解
加入过筛完毕的低筋面粉、小苏打、酵母粉,换橡皮刮刀,像切东西一样搅拌至无干粉
白麻布蘸水后拧干,盖在盆上,25度,静置30分钟发酵
制作上光用蛋液。甜料酒用微波炉加热10分钟,用来溶解即溶咖啡粉
把咖啡甜料酒加入蛋黄里混合,轻轻搅动至完全融入其中,用保鲜膜封好备用
把糖煮栗子的边缘切掉薄薄一层,每个的重量统一为10g,共需要12个;白豆泥馅儿测重,每个20g,12份,搓成圆球状
把白豆泥馅儿像包蛋黄酥/月饼那样包起糖煮栗子,用指尖整理成栗子的形状,排列在已用力拧干过的白麻布上防止变干
烤箱预热180度,片粟粉撒在不粘托盘中
静置了30分钟的面团放进托盘,滚上片粟粉,分成12等份,搓成圆球状
像包蛋黄酥/月饼一样把白豆泥栗子馅儿包起来,用指尖整理成栗子的形状
烤盘铺上烤盘纸,把包好的栗馒头放在上面,刷咖啡甜酒蛋液,侧面也要都涂上,用汤匙把芥子籽洒在下方1/3处,多余的用毛刷扫掉
放入180度烤箱,烤15分钟,等到整个栗子的颜色变黄,即完成
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