冬天香野的滋味(二)双色中式汉堡~艾草&南瓜馒头
赏心悦目牛肉艾草和南瓜馒头汉堡,又是低脂健康食物。
喜欢吃牛肉汉堡,这几天我自己做了牛肉饼,还配了中式的艾草馒头、南瓜馒头,这个组合真的好好吃。
因为选用了低油脂的牛肉,也没有其他调味添加进去,也是低脂健康食物,足够满足我一顿饭对蛋白质➕碳水需求咯。
🍃艾草馒头是春天乡野的味道,我冷冻了一些,冬天做食物可以驱寒,也清香迷人,色泽碧绿,
贴士⚠️:
1. 这里制作馒头使用“杯”为单位,因我的称坏了,请大家把它当成参考值。
2. 艾草泥:春天的艾草嫩叶迅速汆过热水后拧干,约1/3杯的量,再加2/3冷水后搅拌机打成泥即可。 我用的是春天的艾草汆水后冷冻的。具体可参考艾草芝麻包:
3. 低脂的牛肉饼建议用肥肉少的牛腱子,后腿精肉等部位,忌用牛腩。不考虑肉饼油脂含量可以换喜欢的肉。
4. 艾草和南瓜的分别放2个蒸笼,二种材料的馒头的发酵蒸熟时间不同,盖湿布第二次发酵至1.7-2倍大。 发酵时间不固定,根据天气来,主要看发酵状态。
5. 南瓜馒头加了一些玉米粉,比较紧实,像窝头,非常香,也可以不加。
用料
5-6人份 | |
牛肉饼材料 | |
牛腿肉/牛腱等低油脂部位 | 500g |
洋葱 | 1个中等大小 |
爽脆的黄瓜🥒 | 150~180g |
盐 | 按口味适量 |
黑胡椒粉 | 按口味适量 |
水(加入牛肉内搅拌的) | 6-8汤勺,分几次加入,看吸水性增减量 |
艾草馒头制作 | (这儿用“杯”作为单位参考值) |
中筋面粉 | 2杯 |
艾草泥 | 1杯(拧干艾草1/3杯,加2/3杯水打成泥) |
盐 | 少许 |
干酵母 | 3克 |
好南瓜馒头制作 | (这儿用“杯”作为单位参考值) |
蒸熟南瓜 | 1杯(视为与水相同分量,不再加水) |
玉米面粉 | 半杯 |
中筋面粉 | 1杯半 |
干酵母 | 3克 |
冬天香野的滋味(二)双色中式汉堡~艾草&南瓜馒头的做法
牛肉饼制作:洋葱、黄瓜等爽脆蔬菜一起搅碎。
准备牛肉饼:牛腿肉剁成泥,加入上面这些材料,再加少许盐黑胡椒调味,冷藏15分钟以上,不可超过6小时,会不新鲜。
牛肉饼制作: 用勺子和手捏出饼状。
艾草馒头制作:1杯艾草泥➕2杯面粉➕酵母倒入盆中,筷子搅拌成絮状,软硬合适就揉成团。 ⚠️硬的话面团蘸点水,不要直接加水。 艾草泥: 艾草嫩叶汆过热水后拧干,约1/3杯的量,再加2/3冷水后搅拌机打成泥即可。 我用的是春天的艾草汆水后冷冻的。
艾草馒头制作:揉约150下达到面团光滑。
南瓜馒头制作:1杯蒸熟的南瓜加半杯玉米粉加1杯半面粉➕酵母倒入盆中,筷子搅拌成絮状,软硬合适就揉成团。 ⚠️硬的话面团蘸点水,不要直接加水。
南瓜馒头制作:揉约150下达到面团光滑。
馒头制作:二个揉光滑的面团盖湿布醒至1.2-1.5倍大,松弛下即可不需要太大,然后各等4个相等重量的剂子。 把小剂子揉光后用掌心充分搓圆,艾草和南瓜的分别放2个蒸笼,二种材料的馒头的发酵蒸熟时间不同,盖湿布第二次发酵至1.7-2倍大。 发酵时间不固定,根据天气来,主要看发酵状态。
馒头制作: 发酵好后艾草和南瓜分开蒸, 艾草的冷水上锅,蒸10分钟,第二锅南瓜用余下的热水,蒸8分钟左右。
牛肉饼制作:蒸馒头时可以烤肉饼,上火250下火230烤12分钟或以上。
汉堡的配件各就各位
赏心悦目的馒头汉堡做好了,好好吃。
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