无敌柔软低糖的牛奶馒头 厨师机
这道菜谱是L君自己借鉴了牛奶馒头的菜谱之后自己改良创造的,作为一个南方人,不喜欢硬绷绷的馒头,柔软的馒头是我的最爱。
而且这个方子是低糖,考虑到家里有小朋友,只放了5g糖,不放的话发不起来,真的是很健康啦。
不同面粉吸水性差别,不同牛奶脂肪含量也不一样,所以要有相同的效果建议要看状态,之前推荐和我用一样,但是我最近试了其他几种面粉效果也差不多,所以还要看状态。嘻嘻,大晚上做出来一口气吃3个(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
快做起来,做完记得来交作业呀
用料
鲜(纯)牛奶 | 185克 |
低筋面粉 | 300克 |
干酵母 | 3克 |
白砂糖 | 5克 |
盐 | 2g |
高筋面粉(用于呛粉) | 10克 |
无敌柔软低糖的牛奶馒头 厨师机的做法
把所有材料(除去用于呛粉的高筋面粉)放进厨师机里揉成光滑的面团,2档搅匀,4档用于搅拌。
光滑的面团(柔软的,不要太干,干了就再倒点牛奶,太粘手就加点面粉,自己调整)
把柔软的面团进行发酵,发酵到两倍大,手指戳不回缩不回弹。室温合适可以室外发酵,发酵箱更稳定,我们是用蒸箱,35度,发酵30分钟正好。
把两倍大的面团放进厨师机搅拌,排气,此时,加入用于呛粉的高筋面粉,搅拌均匀,增加口感。2档转4档。
整形
揉成一个光滑面团后,用擀面杖摊成一张长方形的面片,然后把紧紧地它卷起来,整形,切段。两头不规则可以做成圆形,中间做刀切。
卷起来。【提示】这个阶段由于面团含水量很高,非常的软,但是并不粘纸,这也是柔软的关键。可以带一次性手套整形
最后把它放进蒸箱里,先35度发酵30分钟进行2发。发酵完成后100度18分钟。闷3分钟出炉。蒸架同理。
爱了,太香,太软了。
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