艾糍(简单易做,零失败)
增城老家那边清明节、重阳节都会做艾糍,这次的艾糍馅料我用了肉松咸蛋黄。
用料
糯米粉 | 500克 |
粘米粉 | 100克 |
红糖 | 250克 |
艾叶 | 500克 |
咸蛋黄 | 10个 |
肉松 | 400克 |
黄油 | 200克 |
温水 | 100克 |
艾糍(简单易做,零失败)的做法
外皮制作:
1. 先煮一锅开水,把洗好的艾叶放进去,煮5分钟(不用煮烂,艾叶转色即可捞起),捞起后放入一个装有凉水的盘子浸泡,水盖过艾叶即可,泡3个小时,捞起抓干水分切段。(这一步是为了去除艾叶本身的苦涩味,不嫌弃这味道了可以不浸泡,煮好后直接使用)2. 蒸锅里放水煮开。把泡好的艾叶捞起抓干水分切碎,把切好的艾叶和红糖一起装进一个盘子再放入蒸锅里,蒸10-15分钟,待红糖溶化即可,端出将红糖与艾叶搅拌均匀待用。
3. 待红糖艾叶温度稍微降低到不会烫手了,加入糯米粉、粘米粉,戴上上一次性手套搅拌均匀,这一步先不要加入温水,等搅拌后捏一块粉团试试能否挫成光滑没有裂痕而且不粘手的粉团,挫不成就慢慢一点点的加入温水,直至能挫成无裂痕不粘手的粉团为止就可以进行包馅了
现在来制作馅料
1.把咸蛋黄用烤箱180度烤6-10分钟,每个烤箱温度可能有点不一样,各自观察自家烤箱,只要把蛋黄烤熟即可。烤熟的咸蛋黄压碎待用。2.黄油隔水蒸融化后加入压碎的咸蛋黄,搅拌均匀,再加入肉松,戴上一次性手套,搅拌均匀。揉成一个个20克的馅团待用。
制作成品:
1. 把粉团揉成一个个30克的粉团。我用的50克的模具,所以粉团加馅团总克数50克。没有模具的亲就没关系了,只要外皮把馅料包好不出现裂痕即可。这个配方可以做40个左右的成品。2. 锅里煮好开水,蒸盘上扫一层油再摆放艾糍,不然蒸好后会粘盘底喔,切记。艾糍放下去大火蒸10分钟就OK啦(这是50克的时间,没有克数的亲,具体要看大小喔,蒸好后拿一个出来试试。)。马上开吃的话皮不会QQ的喔,喜欢Q感的,稍微放凉一下,外皮就会QQ的啦
开吃啦^_^
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