黑糖戗干果粉全麦馒头😋(超有料的改良戗面馒头)香甜柔软有嚼劲!简化流程!厨师机版!
想吃一层层有嚼劲儿的戗面馒头了,又懒得压面,就做个流程简单,用干果粉来戗面的馒头吧。😄各种坚果,干果,燕麦,全麦以及黑糖牛奶的加入,营养丰富,超有料的豪华馒头!厨师机揉面,省去很多力气,反复揉透,同样可以得到柔软又有嚼劲儿的口感,比普通戗面馒头还多了黑糖的焦香和干果类特有的香味儿,口感丰富非常的好吃!直接做早餐也不输给西式的蛋糕面包!
用料
普通中筋面粉 | 300克 |
河套全麦粉 | 200克 |
牛奶 | 250克 |
黑糖 | 100克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
细砂糖(融酵母) | 5克 |
温水(融酵母) | 20克 |
戗粉:干果粉(核桃+花生+扁桃仁+黑芝麻+无糖即食燕麦+和田大枣+葡萄干) | 250克(170+80) |
黑糖戗干果粉全麦馒头😋(超有料的改良戗面馒头)香甜柔软有嚼劲!简化流程!厨师机版!的做法
1.取100克牛奶加黑糖小火融化后,加入剩余牛奶,晾凉至手温。(剩余牛奶可入冰箱冷藏下再混匀)
2.中粉+全麦粉混匀
3.温水+细砂糖+酵母混匀1.温黑糖牛奶液+混匀的面粉+融化好的酵母搅拌均匀,入厨师机揉成光滑面团。
2.室温(26度)密封发酵(40-60分钟)至两倍大,戳洞检查,不回缩不塌陷即可。坚果类170克(核桃+花生+扁桃仁+黑芝麻+燕麦)如果是生的平底锅炒熟,入料理机反复打磨成细粉。
戗粉:加入发酵好的面团,厨师机低档搅拌均匀,中档揉8-10分钟。
坚果类80克(大枣+葡萄干)入料理机打磨成粉(越细越好),再次戗入面团里。厨师机低档揉匀,中高档揉8-10分钟,中间协助翻面,尽可能的揉匀,面团切开侧面无气孔。
整形1
分割等份小面团,揉成圆形,收口朝下。整形2
将圆形面团用筷子分为四部分,整理成蝴蝶状。1.入蒸烤箱选择发酵功能,二发35度30分钟发酵至1.5倍大。
2.选择普通蒸100度20分钟,焖5分钟出炉。(普通锅水开后计时)蒸好直接来一个,香甜柔软有嚼劲儿😋
小贴士
1.牛奶先取一部分融化黑糖后,再与剩余混合均匀,这样凉的快,或者将剩余牛奶入冰箱冷藏下,混合至手温即可。
2.液体量可根据面粉吸水量预留一部分逐渐添加。
3.干果粉尽量打磨成细粉,越细越好。
4.发酵根据面团状态,时间只是参考。
5.戗粉后尽可能的揉匀,揉透,面团切开侧面无气孔。
-
不掉色的甜菜根馒头(2)的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次买的甜菜根,还有两个没吃完,一直放冰箱,疫情在家闲着没事,再蒸一锅馒头。用料甜菜根中等两个面粉适量奶粉(可不加)适量白糖(可不加)适量酵母适量不掉色的甜菜根馒头(2)的做法甜菜根洗干净,去皮,切片,蒸熟。家里有原汁榨汁机直接榨汁,榨汁不要加水,我家没有,考虑到平时很少...
-
玉米面馒头&玉米面红枣馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
粗粮养生好选择👍🏻用料1、玉米面100克2、普通面粉100克3、细砂糖30克(可根据自己口味增减)(也可不放,就是原味馒头哦)4、酵母2克5、红枣去核切丁适量(可不放)6、温水100-110克(根据粉面吸水程度适量增减)7、玉米油10克玉米面馒头&玉米面红枣馒头的做法材料1-5,前5种...
-
50%全麦馒头~超软的烹饪做法,大厨教你详细做法
加了糖和油的全麦馒头口感更好,一次发酵法,省了很多时间~~加入了一半全麦粉,既营养健康,还兼顾了口感,成品松软麦香浓郁~~配方用了将全麦粉提前浸泡的的方法,能更好的软化麸质,不粗糙~~🌸划重点:也可以不用浸泡,直接和面的话面团稍微有点干,要多加5克左右的水~~配方可做6个55克的...
-
家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!的详细做法,家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!做法技巧
疫情宅家太无聊,今天又开始霍霍面粉了,做一款简单的家常馒头,新手也能一次成功,蒸出来又白又香,弹性十足,口感筋道好吃,淡淡清甜的面香味,越嚼越好吃。用料普通面粉300克白砂糖15克盐1克酵母3克温水160克家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!的做法我们先把普通面...