造型馒头(白萝卜)
用料
中筋面粉 | 100克 |
酵母 | 1克 |
玉米油 | 2克 |
糖 | 10克 |
牛奶 | 65克 |
抹茶粉 | 适量 |
将除了抹茶粉以外的材料倒入盆子中,用筷子快速搅拌成絮状
十分钟内揉成一个光滑的面团
揉好的面团分出25克,加入适量抹茶粉,揉均匀,装入保鲜袋,防止风化
剩余的白面团先揪出一点点小面团(不用多,一点点就可以,用来装饰萝卜的须和纹路),再平均分成6份
将6份面团分别排气揉圆,搓成长水滴状,用刮板如图压出痕迹
然后准备萝卜叶子的部分,将抹茶面团先平均分为6份
取出其中一份,搓长,再分成5份
搓长一点后压扁,用牙签压出叶子的纹路
装饰在白面团上端位置,用牙签将绿叶子的连接位置戳入白面团的上端,然后用一开始揪出来备用的小面团,搓成小线,做出须的样子,再用牙签在白色面团随意戳出小洞
放入3厘米高的温水内发酵,发酵至轻按表面,可轻轻弹起的状态,便开火蒸煮
中小火蒸18分钟,关火后焖5分钟再开锅
白萝卜馒头便做好了
小贴士
注意要点:
1、整形时,每个面团都要充分排气揉光滑,再进行下一步,因为在整形的同时,面团也在发酵,发酵会使面团内部产生很多小气孔,所以要充分挤压或揉搓,将气孔排出去,最后出来的成品,表面才会光滑,没充分排气的面团,蒸出来的成品会有小气泡或凹凸不平
2、操作的过程也要随时加盖保鲜膜,防止风干
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