简单易做的枣花馍✨附新手小知识*花儿馒头79

馒头1.05W

出这款馒头菜谱的初衷，是希望能给那些也同样喜欢花式馒头的新手带来一些帮助，依个人经验写的这么一个馒头制作小知识。虽不够完善，只有冰山一角，毕竟水平有限哈！😜
做花式馒头没有捷径，看似很简单，但得多做多学再多练，谁还不是从小白过来的呢？！💪🏻💪🏻💪🏻

此菜谱不作教程用，不准转载！
有基础喜欢此花式者，仅作为参考！非专业，自娱！不回复，不喜勿喷！做花式面团要稍硬，此为一发馒头！

用料

中筋面粉	200克
耐高糖酵母	2克
细砂糖（可不放）	15克
冷水	100克
玉米油或无味油（可不放）	8克
红曲粉	适量
红枣	6颗

简单易做的枣花馍✨附新手小知识*花儿馒头79的做法

中筋面粉拌入细白糖、酵母，边倒冷水边搅拌至絮状，最后再加入油拌好。用手掌根部揉面，直至手光、盆光、面团表面粗糙，此时不需要揉到面光。盖好保湿，静置约10分钟。注：
* 面粉、水、酵母的比例约为
  100 ：50 ：1
* 水量只是供参考，牌子不同，吸水性也不同，请酌情增减。
* 做花式馒头的面团要稍硬，一是好塑型，二是蒸熟不易变形。
* 夏天加冰水、冬天加冷水揉面，因为做花式馒头用时长，所以不能让面团醒发太快。
* 加糖是促进面团发酵，可多可少也可无。
* 加入少量的油，可使成品更光滑。
* 面团静置约10分钟，是使面粉吸收水份后，待会再揉面会更省时省力。如果是夏天，静置时间可缩短。
* 如果亲做的是二发，就需用30多度的温水激活酵母，静置十分钟后拌入面粉，再开始步骤1 做法，步骤2 只需揉到面光即可。把揉好的面团盖好并醒发至2倍大。即，用手指戳面团后，面团凹陷不回缩；拔拉面团，内里充满气孔，组织如蜂窝状。
     取出散上些干粉，再搓揉排气几十、上百下，或用擀面杖擀压排气。整型后，盖好进行二发，二发约20分钟，具体还得看状态，即体积变大，轻按可回弹。把水烧开即可上锅蒸。

     一发、二发的口感实际上都差不多，看个人喜欢。而我更喜一发，省时又省力。
原想简单些，做白色。但，还是喜欢有色彩的，最后白面团加了红曲粉。红曲粉少量多次揉入，直至调到自己喜欢的颜色。
     取出面团后撒些薄粉，反复如搓衣状搓揉、折叠几十至上百下，直至面团表面光滑、切面无气孔。这是成品达到水光肌的前提。
注：
* 揉面力气小者，可借肋擀面杖。撒些干粉，反复折叠擀压面皮，以达到快速排气，使其成品表皮更光滑。这个方法最好，又快又省力。
     也可分成两、三个小面团单独搓揉或擀压。最后合在一起揉成一个光滑的稍硬的面团。
* 我用的是散装面粉，不是什么白富美，只要揉透，成品又光滑就又白；如面粉发黄则例外。
* 低、中、高筋面粉都可做馒头，看你喜欢什么样的口感。低粉绵软、高粉筋道、中粉适中，一般都是用中筋面粉即普通面粉。

     有机器代替手工者，以上步骤可以潇洒地飘过！🙋
搓成长条，再撒些干粉滚上。
切剂
搓圆，再滚上一层薄粉，盖上保鲜膜或纱布，防止表皮被风干。
* 如果手速慢，可把待做的剂子盖好放入冰箱冷藏，防止其发酵过快。
取一剂子，用刮板或刀背按出8等份
看手法。
每份再一分为二，共16份。纹路浅也不用理它，待会还要再次按压。
中间按入红枣。
看手法。
用刮板或刀背把纹路往里深推，使之更立体，最后稍稍把胚子团拢。
做好的生胚盖保鲜膜保湿。手速慢者，需把做好的生胚垫上烘焙纸，亦或者是胚底粘上干粉，盖上保鲜膜入冰箱冷藏，再继续做下一个。
生胚
蒸锅加温水，生胚垫上烘焙纸或者屉布，入锅并盖好醒发至1.5倍大。注:
* 冬天冷，发酵慢，需把蒸锅内的水加热到4、50度，助其快速发酵。可用手感知温度，比体温稍烫些。温度与湿度是保证成品漂亮的其中一步。
* 花式馒头不用醒发2倍大。生胚醒发2倍大蒸熟后，会有些变形。如果不小心醒发成2倍大了，需大火把水烧开后，再放入生胚中火蒸制，蒸制的时间不变。如醒发过度，或蒸得太久，成品会塌陷。
* 把屉布打湿、拧干，再把生胚放入蒸制，馒头不粘布。
这是1.5倍大状态，约需30分钟，具体时间得看醒发状态。即：拿到手上感觉到轻盈，手指粘干粉，用手指轻按生胚可缓慢回弹。
看！手粘干粉，轻按生胚缓慢回弹。
没看清吗？那就再看另一个菜谱的。
生胚醒发至1.5倍大后，可直接开中火蒸制（怕水蒸气滴落，我把盖子斜着放，留一点点缝隙），水开后计时8分钟，关火焖5分钟出锅。
注：
* 不能开大火蒸，馒头易开花。面粉加水少，或制作过程中生胚没盖好，使表皮被风干，蒸后也会有开花的现象。如要做开花馒头，则刚刚好。
* 锅盖如果弧度太平，易滴落水蒸气到生胚上，就会形成死面，可用纱布包住整个盖子。
如用竹蒸笼则可避免这一现象。
* 蒸好的馒头不能马上掀盖，遇冷易回缩，需焖3、5分钟。有的方子说，不需焖，直接开盖。
🈶1️⃣说1️⃣——臣妾做不到啊🙅ᥬ😂᭄
* 如蒸好的馒头粘布、又揭不下时，可撒少许开水在馒头四周的屉布上，水浸透屉布即可轻松揭下。
* 胚子越大，蒸制的时间就越长，需15至20分钟。
* 如步骤全对，还是发不起，可考虑酵母是否已失效。
出锅！依盖子斜度揭开，快速平移。
如果做多吃不完，需把馒头放到透气的筛子里，盖上纱布（如不盖纱布，风干表皮口感硬），至完全冷却后装袋、入冰箱冷冻。吃时取出直接回蒸，即可如初。
成品
成品
成品
成品
成品
捏一个看看！