巧克力爆浆雪茄费南雪
费南雪蛋糕是一款甜品,
主要材料是无盐黄油,杏仁粉,
名字虽然文艺,
却有着轻甜的厚重感和饱腹的朴实感,
口感湿润有弹性,有浓厚的杏仁和奶香味。
用到的焦化黄油也称榛子黄油,
有一种独特的坚果香气,
也是费南雪蛋糕的点睛之笔,千万不能省略!
说实话,我是不太喜欢甜食的,
但这款蛋糕,真的是吃了还想吃,停不下来的那种,如果不是考虑到热量太高,可能六根很快就下肚了!
用料
蛋白: | 60g |
细砂糖: | 20g |
水饴: | 10g |
低筋面粉: | 15g |
可可粉: | 5g |
杏仁粉: | 30g |
黄油: | 50g |
70%黑巧克力碎: | 少许 |
巧克力爆浆雪茄费南雪的做法
黄油加热到轻微焦糖色(有明显的坚果香味),关火过筛(建议用粉筛,不会损耗太多黄油)
蛋白+糖+水饴打蛋器打发至细小气泡,加入过筛低粉和可可粉+杏仁粉搅拌均匀(杏仁粉可以不用过筛,吃到杏仁颗粒,有惊喜,如果想要更加细腻,建议过筛杏仁粉)烤箱上下火210°预热
黄油冷却到80-90°左右分三次倒入蛋白糊中,每次都需搅拌均匀后再加入,装入裱花袋备用
雪茄模具涂抹黄油撒粉,磕掉多余粉类,有效防粘, 挤入五分满蛋糕糊,撒上黑巧克力碎,再将模具挤八分满,轻震出气泡
烤箱中下层上下火210°烤5分钟,170°烤15分钟,蛋糕表面会有自然裂纹,出炉轻震,倒扣在烤网上,晾凉,密封冷藏一夜
刚出炉时可以直接品尝,外脆里嫩,巧克力爆浆,冷藏一夜稍回油后细腻绵润,两种不同的口感
蛋白打发至小气泡,可以解决因为搅拌蛋白糊时卷入太多空气,烘烤时表面出现大气泡的问题,同时也能让蛋糕体更加蓬松哦!
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...
-
私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕的详细做法,私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕做法技巧
谁说甜品非得那么甜,这款椰香浓郁的奥利奥咸奶油蛋糕它是咸口的,好吃不腻,一口接一口根本停不下来!🙋🍃清新不腻的特别感觉,让我这不爱吃奶油的人也深深喜欢上了它!🍀配方P1:椰子油50g、牛奶50g、低筋面粉60g、可可粉15g、5个鸡蛋黄P2:5个鸡蛋清、50g白砂糖P3:淡奶油20...
-
健康美味的豆腐巴斯克的烹饪做法,大厨教你详细做法
姐妹们值得拥有!用料内酯豆腐300克浓稠酸奶150克鸡蛋3个蜂蜜40克玉米淀粉15克健康美味的豆腐巴斯克的做法准备食材豆腐加蜂蜜,搅匀加入酸奶,继续搅拌加入鸡蛋,搅拌加入淀粉,搅拌~倒入模具,烤箱预热,上下火190℃烤40分钟,转210℃烤10分钟即可~(放中下层)...
-
酸奶水果蛋糕卷的做法和图解,酸奶水果蛋糕卷怎么做更好吃
春夏季来临,大家普遍喜欢清爽的口感,在淡奶油中加入酸奶,减轻了油腻,增加了风味。虽然手指饼的蛋糕胚略有点粗糙,但吸收了奶油的水分,就恰到好处了。这是一款初学者也可以轻松上手的甜品,而且夹心添加各种颜色的当季水果,外形和口味都非常的讨喜。用料蛋清60克砂糖60克...