全麦玉米面红糖馒头
用料
全麦面粉 | 300克 |
玉米面 | 100克 |
小米面 | 100克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 250ml |
鸡蛋 | 2个 |
食用油 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
全麦玉米面红糖馒头的做法
三种面粉混合,加入鸡蛋2个、红糖、葡萄干搅匀。葡萄干最好先用温水泡10多分钟,泡软后稍稍切碎一点。
牛奶温热,加入酵母融化后,缓缓加入面粉中,边加边用筷子搅拌。搅拌后会比较粘稠,像图片中的样子。原谅我自己做的过程不方便拍照,只好借用他人图片展示下面粉团最后的软度
在表面淋点食用油,注意最好用玉米油或调和油等没什么气味的油。只要为了防止水分会发面团变干。(发酵素如果面团盆表面封了保鲜膜放入有热水的微波炉中发酵,可不了淋油)
微波炉中放一碗水,高火打3分钟后,把面团盆上面封保鲜膜后放入发酵1小时左右,面团差不多发酵一倍大即可。室温在20多度可以室温发酵,不用放微波炉。温度高发酵时间1小时即可。现在我这里秋天,室温只有10多度,微波炉发酵1小时稍稍时间短了的,最后出来的成品稍稍硬了一点点。
最后蒸笼底部刷油(如果面粉团上面因有淋油表面已经比较油了,此步骤可省),上笼蒸20分钟。
也可以成团压扁入烤箱160度烤15分钟,后翻面再烤10分钟。上图就是烤的成品,有点丑。
小贴士
每种面粉吸水率不同,牛奶缓缓加到面粉比较粘稠,比糊糊粘、比做馒头的面团稀,无法成团的状态。
要减肥的小伙伴可以不加红糖和葡萄干
小米面粉可以不要,全部换成200克的玉米面粉。
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