全麦玉米面刀切馒头
做馒头,我不喜欢用单一的面粉,更喜欢加点杂粮面。比如玉米面,全麦面。馒头作法大同小异,主要掌握好小贴士中的注意事项,成功还是很容易的。刀切馒头这样做,成品暄软可口,有着淡淡的色泽,香而甘甜,比白馒头有料,营养更全面,刚出锅孩子就伸手来要。
用料
普通面粉 | 100克 |
玉米面 | 100克 |
全麦面 | 100克 |
酵母 | 3克 |
清水 | 150克 |
全麦玉米面刀切馒头的做法
三种面粉一起装入大一点的容器里,加入酵母混合均匀,少量多次加入清水,边加边拿筷子搅拌成棉絮状,再用手揉成略光滑面团就好。
将面团放温暖潮湿处,倒扣个容器,静置醒发至内部出现蜂窝状。
再进行反复多次的排气并揉成光滑的长条,直接刀切成均匀小团,无需再整型。
接着移入事先垫好蒸垫的蒸隔里,静置十分钟左右,让面团更松驰一下。
锅中水放足量,把馒头放入,先用大火烧开后,再转中小火再蒸15分钟。
馒头蒸好,关火后,再焖个5分钟左右,再开锅。
成品
小贴士
1、是要掌握好酵母与面粉比例很重要,一般情况下是1:100。秋冬天发酵温度不够,可以把酵母先溶解于温水中,用温水和面(用手背感觉不烫手)。夏天适合发酵,可适当减少酵母的用量。
2、是要掌握好面粉总量与水的比例一般是2:1,要让馒头暄软,可以适当地再加10-20克水,看面粉吸水量,适当调整。
3、是新手少量多次加水,边加边用筷子搅拌成棉絮状,再揉光滑面团,发酵蒸制就好了。掌握这几点,让馒头暄软好吃还是很容易的。
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