全麦馒头(老面版)
全麦粉之前买了5kg 本来打算用来做面包的 可是一般全麦面包中用量不大 而且做起来也麻烦
老面是之前做面包发酵过度的 剩余的太多 然后这次就一起使用了 一点都不浪费对不对~
用料
全麦面粉 | 300g |
老面 | 100g |
温水 | 135g |
干酵母 | 2g |
全麦馒头(老面版)的做法
取出冻着的老面,解冻撕成小块。
大部分温水倒入面包机(留下小部分),加酵母 ,摇晃均匀
面包机中加入老面和全麦面粉
面包机开启自定义和面,慢慢加入剩余的温水,不一定要全部倒完,视面团干湿程度,大概20分钟左右,就会成为一个不粘手光滑的面团。
面包机断电,加盖弄湿的厨房纸巾或者保鲜膜,进行发酵,我发酵了大概45分钟至两倍大。
拿出用擀面杖擀下排气后揉长条,切割成小块 揉圆,放冷水锅里蒸笼上进行醒发20分钟。
开煮15分钟(我用的电磁炉好像比较快点) 煮好后不要开锅放置5分钟 就可以拿出来吃了
小贴士
1.不同面粉吸水量不一样,135g只是参考。
2.我的老面是做北海道面包时发酵过度的,用的是高筋面粉、牛奶、奶油、鸡蛋什么的,其他老面应该也是可以的。
3.还在减脂,所以没加糖,吃起来可能比较无味,有需要的可以适量加点糖。但是如果糖的量比较多,酵母需要用耐高糖的。
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