碱水面(博世厨师机面条配件)
周五晚上看到了小高姐的手擀面视频,恰好小朋友最近沉迷面条,翻出厨师机的压面配件,尝试做一次。
用料
中筋面粉(福临门) | 300克 |
水 | 112克 |
色拉油 | 10克 |
小苏打 | 0.5克 |
盐 | 2.5克 |
碱水面(博世厨师机面条配件)的做法
将盐和小苏打加入水中,搅匀。称300g面粉,导倒入盆子里。
一边加水,一边用筷子搅和面粉,保证水均匀地混入面粉中,以便揉面。含水量在44%,揉面有一点累,把面团混合成团以后,用保鲜膜包裹起来,放进烤箱,打开发酵功能,10分钟。今天室温15度,室温高一点有助于水合。
1个小时以后,取出面团,手揉几下。再放进烤箱,打开发酵功能5分钟。
大概半小时以后,取出面团,这时候已经很好揉了。分割成3个小面团,取出其中一个,其余仍用保鲜膜包裹好放进烤箱。
使用博世厨师机压面功能,从8档开始,每档压2-3次,调到前面一档,我最后试了1 2 3,这3个档位。
压成长长的面片后,平铺到桌面,均匀撒上玉米淀粉防粘,大概5厘米左右折叠一次,用锋利的刀沿着不是折叠的那条边,按照自己的喜欢的宽度。
切好以后,抓散面条,抖掉多余的淀粉,放在盘子里。
完工
小贴士
1.水分很重要,不能因为最开始很难揉面就加水,后面压面的时候会感觉很粘,不好揉的时候,放旁边醒发一会。
2.第二次尝试,醒发15分钟后,直接用压面机压面,开始的时候压面速度慢一点,到5档的时候速度可以加快。
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