黑芝麻奶香馒头(一次发酵)
😊😊其实做馒头,挺简单的,多揉揉 + 发酵到位,希望大家用点力气好吗,多揉揉哦!
😊😊我做的是一次发酵的,一次发酵的没有放泡打粉,建议加热以后食用会比较软。
你们喜欢两次发酵的,也是一样做的,就是多了30——40分钟发酵时间而已,随便你们。
😊😊 这个方子能够做10个50克的馒头。
有任何问题可以加我微信: yuka110337
用料
中筋面粉 | 300 克(新良麦芯粉) |
牛奶 | 200 克(冬天温牛奶30度左右) |
酵母 | 2 克(冬天3克) |
酵母用量勺拿 | (酵母比较难称的) |
盐 | 1 克 |
细砂糖 | 20 克 |
黑芝麻(熟的) | 25 克 |
黑芝麻奶香馒头(一次发酵)的做法
我的材料来个大合照!我们用的面粉不一样,你就自己调节一下干湿度,干了手上抹点水,缓慢加入水分。湿了就加一点面粉。
熟的黑芝麻——料理机打碎。
所有材料(除牛奶外)放入打蛋盆。
☺️☺️酵母和糖,盐,黑芝麻是分开放的(直接接触,酵母容易失效。)牛奶加入打蛋盆,用筷子搅拌成絮状。
拿出来开始揉面,揉到面团三光——面光,手光,案板光。大面团分成50克一个小剂子,每个小剂子,再用虎口揉20——30下。
一次发酵的面团,比二次发酵的揉面要求高,所以多揉揉吧,那样才能表面光滑。
揉好一个,就搓圆一个。揉好一个,就搓圆一个,放入蒸锅发酵,(蒸锅冷水已经放好了,等一下馒头发酵好直接就可以蒸了。)盖好盖子。
☺️☺️注意事项: 关于发酵——1: 今天上海的温度在30度左右,我是直接用蒸锅发酵的→发酵时间大概在25——30分钟。
2: 在寒冷的冬天,我是用烤箱发酵的,我的烤箱发酵的温度是固定的,大概在35度左右——冬天面温低→我大概发酵35——40分钟左右。
😉😉 冬天是所有的面团搓好圆,再放进烤箱一起发酵的哦,和夏天不一样的。
😊😊 你也可以学会看状态,发酵好的面团比原来的会大1.5倍——2倍左右,(主要看状态哦!☺️☺️)。
发酵好了,开始蒸——冷水入锅,从上汽后开始计算时间——蒸15分钟——闷5分钟。
注意事项: 1: 蒸之前那个玻璃盖子,擦一下,不要有水分,担心会滴水到馒头上。
2: 蒸的过程中,不要打开盖子。有没有觉得,刚才一锅很少呢?😂😂对了,还有一锅呢!没办法谁叫我们家的蒸锅只有一层呢?所以接下来我还会再做一锅。
炎炎夏日,这一块面团肯定已经开始发酵了,一发变成二发,已经出现蜘蛛网了,所以让我们再重新揉一下吧!😂😂
(如果你们不想让它发酵,就冰箱冷藏一会,要用拿出来)面团揉到紧致,再重复步骤五,步骤六。
😂😂这个就是一发变成二发的,第二锅→那四个馒头中的一个。
关于二发,我豆沙包的教程里面有的,你们喜欢二发的也能去看一下,差不多的流程,就是多了一次发酵而已。我的豆沙包教程里面有二发的。
小贴士
全程保鲜膜注意盖好。
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