紫薯馒头~好看好吃
馒头其实很容易做,只要掌握好面粉和水的比例,正常情况下面粉200克就放100克的水,也就是放一半面粉的水。(两碗面粉一碗水)
糖就看自己的喜好了,不喜欢吃甜的人可以直接不放糖。
紫薯会比较干,所以水量在揉面时感觉太干了可以稍稍加一丢丢。
注意酵母的状态,以及融化酵母的水温!35度左右即可,太高的温度会把酵母杀死的。
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 4克 |
紫薯泥(蒸熟的) | 120-150克 |
温水 | 90-100克 |
白糖 | 30克 |
揉面用面粉 | 40-50克 |
紫薯馒头~好看好吃的做法
先把紫薯削皮切小块拿去蒸~或者整个蒸也行。
称量30克白砂糖加入90克热水,搅拌至砂糖融化。这时候的水温热一点也没事,可以让砂糖更快融化。
待水温降至35度左右,加入4克酵母。
注意看酵母,它还浮在水面上。
注意了!!这里注意一下用来溶解酵母的水温,35度左右!就是有一点点温,但不热。温度太高的水会把酵母杀死的,这样你做出来的就是死面,它发不起来的。搅拌均匀,这时候的酵母已经变成了浑浊状了。搅拌后静置10分钟,为了唤醒酵母。
称量300克面粉
10分钟后酵母的状态,表面有泡沫状。
这也是泡沫状~气温高了就更容易起泡沫了。
10分钟到了,就把它再搅拌一下。
仔细对比下3个不同时期酵母的状态哦!!蒸熟的紫薯称120克~150克左右。用勺子碾碎,加入面粉,再加入静置好了的酵母,一起用勺子搅拌到絮状。
揉面至三光(面光手光盆光),封保鲜膜常温发酵。
气温高就发的快,夏天半小时就差不多了,气温低就要久一点。
前面放了90克的水,如果你的紫薯蒸的很干,可以在揉面时先放90克水,先揉。不够再加一丢丢水。(不同的紫薯含水量不同)发到原面团的两倍大就差不多了,用手指戳一下不回弹,就可以拿出来排气了。
排气就是第二次揉面,目的是为了把面团里面的气都排出去,蒸出来的馒头才不会一掰开里面都是大气孔。。
在案板上撒点面粉,开始揉。
这个面粉要加多少,就看你喜欢吃硬实的还是松软的,喜欢硬实就尽量多揉点粉进去。切开看一下横截面,有气孔就继续揉
揉至横截面光滑无气孔。(这是之前的南瓜馒头拍的)
分成几个小剂子,整成自己喜欢的形状。
蒸锅放冷水,再把面团放入蒸锅盖上盖子,继续醒发15分钟左右,看到面团比刚放上去的时候长大了一些些。
开中火蒸,冒气之后开始及时15分钟,最后关火再闷5分钟再打开盖子。
馒头就不会立马遇到冷空气而收缩变丑。
一次吃不完的可以放冰箱冷冻(生的,还没蒸的。)想吃的时候再拿出来解冻蒸熟即可,非常方便。好吃!
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