家常有馅馒头(北方叫包子)
我是北方人,太太是南方人。这是我们家的常规主食,一直和岳父一起做,今天把菜谱制作一下,供大家参考。南方叫有馅馒头,北方叫包子。
用料
面粉 | 3000克 |
酵母 | 15克 |
水 | 1800克 |
馅 | 配料见步骤 |
家常有馅馒头(北方叫包子)的做法
面粉3000克,发酵粉15克,40度左右的水1800克。(这是52个馒头的量,分两锅蒸,我的大蒸锅有两层,每层13个)
水慢慢加,揉成图片这个样子。注意,手会非常粘。
面盆上加锅盖,在室温发酵2-3小时。这里没有绝对,因为室温不一样。我家冬天用过垫热水袋、烤箱设置30度,等多种办法。
发酵的时间比较长,可以把馅做起来。这个馅可根据各自的情况制作,完全没有一定之规。我今天的馅是:肉糜700克萝卜丝1000克葱末姜末若干,加食用油盐酱油胡椒粉适量,拌匀后自己微波炉加热尝尝咸淡即可。
充分发酵后,面会变到4-5倍大。
从盆里拿出来的时候,面筋非常松软有韧性,有种充满空气的感觉。
先拿出一半面,拉长了用手揪成一个个馒头坯子。
不用数,一共26个。
放馅包,不会包包子的,我用文字也说不清楚,你只能请教丈母娘了。
一层13个,两层一锅26个,3000克面粉是两锅的量。
蒸锅加水,烧开后再把包子放进去,蒸20分钟后关火。
放凉后保鲜袋装了放冷冻,以后要吃直接解冻后微波炉热热就行。
小贴士
3000克面粉1800克水是两锅52个馒头的量。
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