馒头,包子
用料
白糖 | 30克 |
面粉 | 1000克 |
温水 | 适量 |
酵母 | 10克 |
小苏打 | 2克 |
泡打粉 | 10克 |
白菜 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
耗油 | 适量 |
料油 | 适量 |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
生抽 | 适量 |
东古酱油 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
大葱 | 3根 |
花生油 | 适量 |
馒头,包子的做法
泡打粉、小苏打、酵母、白糖用温水化开,倒入面粉中,边搅边倒水,搅至没有干粉
揉成光滑的面团
用塑料袋或保鲜膜包住,放在暖和处发酵
30分左右面团发至原体的2-2.5倍
再发面期间,开始做馅,白菜剁烂,胡萝卜擦丝,放些盐,挤去水分,大葱切碎
白菜和胡萝卜放在盆中,加入葱碎、料酒、耗油、等所有调料,最后加入香油,搅拌均匀
面团发好后,拿出
不要揉,千万不要揉面,用刀切开
稍揉成长条,揪挤、我的这是15-20克一个挤
用手揉圆,有缝的朝上
用手摁一下挤,擀成圆形,我擀的不好😊希望你们擀圆,就开始包了
我没用过笼屉布,在笼屉上用刷子抹上油,不用很多,主要是,做出来不粘,好拿下来
捏的也不好看,冷水上锅,起气后,蒸15-20分,停火,不要掀盖焖2-3分,
掀盖,出锅了
小贴士
1.小包子,所以起气后时间15-20分就可以了,如果包子大,时间调整25-30分即可
2.盐和油,根据自己的口味增减
3.白糖可以减一些,稍有甜味
4.待发好后,可以多揉几次多醒发几次,做法和上一个菜谱馒头的一样
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