蒸馒头,步骤简单一看就会
用料
面粉 | 2000克 |
发酵粉 | 8克 |
40度下温水 | 适量 |
白糖 | 30克,放不放都行 |
蒸馒头,步骤简单一看就会的做法
准备2000克面粉,为了增加口感我放了十分之一的玉米粉混合。
安琪酵母粉8克
大概1000克温水(36-38度左右最佳),放入8克酵母粉,20克白糖搅拌均匀。
倒入面粉中,最好一边倒入,一边搅拌,因为用手拿手机,所以我就没有一边搅拌了。
搅拌它
看到没有,盆底还有一些白面粉,加水的程度尽量到面粉成为絮状,也没有干面粉为止,水就足够了。
和好的面,达到三光即可,面光,手光,盆光。软硬适中即可。
盖上盖子,或者保鲜膜,夏天大概半小时到一小时,冬天大概两小时以上,特别冷的地方,需要放在温暖的室内,因为温度过低,是不会发酵成功的。(小时候记得,奶奶有时候把面盖在被窝里)
发酵至2倍大,里面呈现蜂窝状纹路即成功了。
桌面上撒些干面粉,防止粘桌子,将面倒在桌子上开始揉搓。
切开看看,尽量揉搓至里面没有气孔为止。
切适量大小的剂子,揉搓成馒头即可。
放入蒸笼,二次醒发20分钟左右,馒头会变大一圈儿,蒸笼里的水,最好是三四十度的温水,这样发酵快些。
醒发完成,开火,水开后15-20分钟,可以闻到馒头浓浓的香味,就可以啦。
等待5分钟再揭开锅,这样馒头不会乍遇低温,不然就可能会塌陷,影响美观和口感。(停留时间忘记拍了,哈哈)
将馒头尽快捡出来,放在干燥的容器里,待到温度适当降低,盖上毛巾,保持湿润,不会干燥。
xuan软的很,开吃一个😋
简单炒个菜,馒头配个下饭的木须肉,完美~~~
小贴士
1、最重要就是酵母,没有酵母是不能发面的。
2、酵母的量,包装上都是有介绍的,别放太多。
2、低于40度的温水化开酵母,太高太低温度都不行。
3、二次醒发很重要,馒头会更xuan软可口,不发硬。
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