面包机版刀切馒头
用料
中筋面粉(250+50) | 300克 |
酵母 | 3克 |
水 | 90克 |
白砂糖 | 20~30克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐(可不加) | 1克 |
馒头改良剂(可不加) | 1克 |
黄油(可用植物油替) | 15克 |
面包机版刀切馒头的做法
将上述所有材料称量好,先将奶粉倒入量好的温水中化开,再将白糖倒入其中融化,投入面包桶中,打入一个鸡蛋,加入盐,将250克面粉与改良剂混合拌匀后倒入面包桶中,面粉全覆盖,在中间挖个窝放入酵母,将面包桶安装到面包机中,选择和面程序(默认10分钟)
将黄油加入其中再选择和面程序(10分钟)。结束后选择面包机发面程序(默认48分钟),程序结束后查看发酵状态视情况再增加发醇时间30分钟~1小时,直至面团发大到1.5~2倍大。
面团发酵好后将面团从面包桶中取出,视情况在和面垫上撒点面粉对面团进行排气加工整形(先前称量好的50克面粉留在此时用),将面团揉成长条,用切面刀分成等量小块,放入事先准备好的蒸格中,冷水上锅,醒发20分~1小时直至面团胀大,大火烧开转中火,蒸18~20分钟,关火焖3~5分钟,馒头制作完成。
小贴士
面团放入蒸格时底面刷上油防沾或垫防沾的蒸笼垫。
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