奶香蜜豆馒头卷

疫情困在家无聊，早餐食材库存已空空。发现家存一袋五彩蜜豆，一袋面粉，想起做馒头卷。以1盒250克的牛奶为量，水：粉以1:0.6的比例配，一只40克左右，共24只馒头卷。

用料  

奶香蜜豆馒头卷的做法  

1. 把250克温牛奶、5克酵母、10克糖融化，等待5分钟；分三次倒入已和入2克盐的面粉中搅拌成絮状。

2. 不断柔面，至少反复柔150下，直至面团不粘手，做到光面光手光盘。

3. 放入35度蒸箱醒发40分钟或隔水放入有60至70度水的锅里。

4. 将蜜豆切碎。

5. 从蒸箱中取出已发酵的粉团，重新柔面放气，把面团分成2份，怕来不及做，以致于面团过份发酵，将一份暂存入冰箱。

6. 先切成二2份，再每份切成2份，再每份切成3份，共12只。

7. 像做包子一样将蜜豆馅加入，不能太多，否则，粉太薄，难以发酵，又味太甜。

8. 做成包子，皱褶朝上。

9. 每只用掌心压成厚饼。

10. 再用小面橄杖压薄。

11. 卷成一个个这样的馒头卷，摆成卷的光面朝上的姿势。

12. 放蒸箱三层，先再次35度20分钟二次发酵，再100度蒸15分钟。

13. 最后关闭开关，放蒸箱内等3分钟降温，出锅。另一半粉在前12只胚完成时从冰箱取出，用同样做法。

小贴士

1、根据面粉吸水量的不同，包子比例通常在一半多点，面条35%，饺子45%，烙饼55%至60%。2、2%糖与酵母融化，否则，大于7%，太浓会使酵母会失去活性。就得用耐高糖酵母。