玫瑰芝麻卷
除了面粉和水是过秤称量,其他食材,我真的都没有称,因为平时也常做中式面点,都很家常,所以还是凭经验多一点,即便有出入,都是不会造成什么影响的哈😂
比如,干酵母因为没有杂菌,发酵后面团不会发酸不用加碱,其实多一点少一点没关系,当然,一般认为应该是面粉的1%,假如你有秤,反正面粉和水都称了,那就酵母也称一下呗。
馅料我觉得也一样,大家如果愿意看过程,可以看图参考下。反正馅料拌好后,你觉得少了就少抹一点,或者到后面实在不够抹,那这一次剩余的那部分面就做成馒头也可以呀😉多了就都抹进去,料足更过瘾啊😋
★当然,如果你真的很纠结又从来没做过这一类的,可以忽略此方哈。
★还有,关于面粉分量,因为我一次喜欢多做些慢慢吃(冷冻保存),蒸笼也够蒸,所以才有1300克之多😓,大家根据自己情况来就行了,粉水的基本配比是2:1。不建议面团太软,醒发时容易坍塌不好看。
用料
面粉 | 1300克 |
水 | 650-660克 |
黑芝麻 | 酌量 |
白糖 | 酌量 |
干玫瑰花 | 酌量 |
食用油 | 酌量 |
酵母,盐 | 适量 |
玫瑰芝麻卷的做法
干玫瑰和熟黑芝麻分别放一个小保鲜袋用擀面杖擀碎一下。图片的玫瑰要再碎点,我是中途拍照停了一下。
加入白糖,我是随意加,多一点馅料吃起来会更有满足感,建议多放些白糖,为了突出甜味,此处可以加入一丢丢盐,大概八宝粥小塑料勺三分之一勺的量吧。然后再加入和白糖差不多量的面粉,拌匀。
食用油加热,估计两三百毫升吧,趁热加入到馅料的干性材料中,滋滋响就对了,就像油泼辣子一样的仪式。当然冷的也可以,只是用热油可以更好激发玫瑰和芝麻的香味。如果你用猪油,会更香。
铛铛铛~馅料完成!不要有流动的油,就是偏干爽的那种状态,否则不好操作,直接影响成品。
和面其实是在拌馅之前的第一步,我没有拍照哈,就是称好的面粉加上称好的水,当然还有酵母,至于酵母是先溶于水还是直接先加入面粉,影响不大,可能一般认为先溶于水好一点。第一步的和面不要求揉得多仔细,成团以后盖好松弛直到你的馅料完成。这时重新再揉,可以久揉一下,尽量揉光滑。分成三份,整圆,保留光面朝上。盖好再松弛几分钟(不用发起来哈,只是松弛,便于整型)。
取出一个面团,擀薄,尽量方形,厚度差不多一元硬币那样吧。铺上三分之一的馅料,收口一线留白。做过一次,下次你就对准备多少馅有感觉了哈。
卷啊卷。每卷完一层轻轻压一下,压走空气,层次间尽量实一点。还有,要的不是圆筒状,而是平平乖躺着的卷。所以呢,是折卷不是滚卷,且保证收口压在下面。
切成段。两端不规则的部分,大家自己创意,我就不展示了😉(因为两端的比较扁,其实我是叠起来做常规花卷那样扭卷造型的)
造型。建议刀子锋利。我正好有一把面包造型的割刀,小小的,蛮快的。千万不要切到底哈,刀口深度一两层就可以了,上下两端(画圈圈的地方)更要有所保留。因为切深了可能在醒发过程中会倒向两边的。
一个个放到蒸笼里摆摆好,这个没什么技术含量,保持距离就行了。盖上盖子醒发。没有什么必须醒多久,发没发好是看状态。明显比原来大了,但也不能发过头,否则口感也不好,形状也塌了。
蒸吧。你估计锅里的水开了后再蒸十五分钟左右,所以我是总共蒸个十八分钟到二十分钟样子。蒸好后注意不要急着开盖,以免遇冷回缩。
😋😋😋玫瑰芝麻白糖😋😋😋
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