凤梨酥制作步骤
凤梨酥是现在市面上非常流行的甜品,口感好,模样诱人,深受广大吃货的喜爱。其实它的制作并不难,今天我是主厨就教大家
用料
黄 油 | 125克 |
糖 粉 | 75 克 |
盐 | 2 克 |
泡打粉 | 2 克 |
奶 粉 | 18 克 |
全 蛋 | 80 克 |
低筋粉 | 175克 |
高筋粉 | 65 克 |
精品凤梨酱 | 500克 |
凤梨酥制作步骤的做法
首先我们把糖粉,盐,泡打粉,奶粉称重混合倒入料理盆中,再将室温软化过的黄油加入到粉类里面
把黄油和粉类打发(打的微微发白即可
取两只鸡蛋倒入小碗里,打散,这样倒蛋液的时候不会倒多了,应为蛋白会粘连,不打散的话鸡蛋会一个一个的掉下去
将蛋液分次倒入黄油里面,一次不能倒太多,蛋液倒太多的话黄油吃不进去会水油分离的
把蛋液和黄油打散,一定要打匀了以后才能加下一次蛋液
现在我们把低筋粉和高筋粉过筛,直接筛在料理盆里
使用橡皮刮刀将面粉与黄油拌成面团,拌匀手法是从外往里翻,再从里向外刮,这样不会有面粉颗粒没拌匀
取出凤梨酱,将它和面团各分成25克一个
面团包馅料,将面团压扁把馅料压进面团里,左手压右手向上将馅料均匀的包住
在烤盘上摆上凤梨酥方形模具,把酥饼放进烤模中
用大拇指把酥饼摁实
烤箱170℃预热,将酥饼放入烤箱烘烤10分钟
把酥饼从烤箱中取出,每个翻个面,把底面朝上再进入烤箱烘烤10分钟
小贴士
注意
1拌酥饼面料的时候不要让操作时间太长,那样会导致酥饼中黄油过稀,面团表面看起来油亮亮的,这样的酥饼皮考的过程中很可能会出油,考出来的饼干巴巴的一点都不酥
2按饼进烤模的时候,按的紧一点,不然烤出来形状不好看
3翻面的时候先翻一个看看上色了没有,因为每台烤箱温度都不一样,最好翻一个看看,确定上色了,再将其他的酥饼翻过来
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