[发面比例]蒸包子馒头花卷
用料
面粉 | 500克 |
温水 | 250-270克 |
糖 | 5克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 5克(可不放) |
小苏打 | 2-5克(可不放) |
有人反应加小苏打多了发黄,我自己实验了一下不同品牌的小苏打呈现效果差别很大,所以你可以少放或者不放 |
白面500g的时候,加水量起步250g,根据实际情况可以增加。
花卷,馒头用的面一样。每种面粉吸水率不同,但是250g水起步是一定的,一般要加到260g水,如果用牛奶,等比替换。
🎈泡打粉和小苏打没有也可以不加,加了确实做出来成品更好。
✨更新:有人反应加小苏打多了发黄,我自己实验了一下不同品牌的小苏打呈现效果差别很大,所以你可以少放或者不放
🎈糖的作用帮助发酵,和小苏打泡打粉一起放在干面里搅拌均匀即可
🎈酵母粉/泡打粉/小苏打/糖,都按照每100g面粉1g的比例放就行了。
🎈酵母用温水(体温一样/高一丢丢)化开,把面搅成面絮,再揉成团
🎈面团揉光滑,盆手面都三光,盖好发酵至两倍大
🎈切小块揉光滑(这步很重要,切小为了好揉)
🎈一个馒头100g左右面团合适
🎈做好后开火前,在笼屉里醒10分钟,也很重要,记得摆的别太近了,他们很膨胀的
🎈上汽儿后15分钟,基本都熟了
🎈推荐使用硅胶屉布,干净卫生不粘东西荞麦面↑
我喜欢做杂粮款,一般用玉米面/荞麦面/全麦面等比替换白面。根据多次实验,替换比例如下:
荞麦面150g+白面350g,荞麦面口感黏一些,吸水率也高,水要适当增加到270g左右。荞麦面放太多了影响口感,而且荞麦有自己的味道,有些人可能不喜欢。这个配比吃起来口感和味道都不错。玉米面↑
玉米面200g+白面300g
加了玉米面的可能不需要太多的水,基本和纯白面的一致。揉好的面团会感觉有水膜在上面一样。这种面可以搜,可以包包子。
如果做菜团子,可以把比例调整为
玉米面300-350+白面200-150,这种就是比较粗糙的感觉了,但是要比纯玉米面好操作(很多新手包不上纯玉米面的)周冬雨。。。。来了🤣
荞麦面大包子
我奶奶特别喜欢吃我做的面食
茴香鸡蛋,超满足
大发卷,白白胖胖
大馒头让我压出皱纹了
小贴士
请耐心阅读文字
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