老面馒头 不需要酵母也可以蒸馒头 面香味十足 传统馒头做法 附细节视频详解
奶香味浓郁,不喜欢酵母馒头的一定要试试,不过耗时久,周末在家休息时间做完全OK。
用料
老面部分 | |
面粉 | 250克 |
温水 | 125克 |
主面团部分 | |
面粉 | 500克 |
温水 | 260克 |
食用碱 | 1克 |
老面馒头 不需要酵母也可以蒸馒头 面香味十足 传统馒头做法 附细节视频详解的做法
500g面粉中加入发酵好的老面,加入水。揉成光滑面团,密封醒发两倍大。
老面就是面和水长时间发酵成的,我大概用了一天一夜,室温25度左右,室温低时间增加。
由于没有酵母,所以揉成面团发酵比较久,我大概用了一晚上。醒发好的面酸酸的,揉面排气,中间戳一个洞,放一克碱,用一点清水化开,揉匀,分成等份面剂,大小自己来定,再揉成馒头的样子。
放入温暖处醒发两倍大,醒发好后拿起来轻飘飘的,开水上锅蒸15分钟,焖五分钟出锅。
成品图。
动态视频,超级煊软的大馒头,面香味十足,赶快动手试做吧。
小贴士
温馨提示
1.老面发酵时间根据室内温度定,起密集气泡酸酸的就可以。
2.加入老面揉好后醒发时间也比较久,我用了一晚上时间,因为没有酵母,所以会比较久。
3.食用碱不要多放,否则成品发黄。
期待大家美美摆拍的作业图。
-
超简单-全麦老面馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
上海疫情之下,酵母库存告急。作为吃面食长大的中原人,在老妈的指点下开始学习老面面点的制作。这是一款用料超简单,揉面不费力,但口味地道更胜普通馒头的老面馍馍唯一需要的就是多一点的时间和耐心。特别适合周末早上就把面和好,让时间来打磨,中午就可以吃上了一干干...
-
十五分钟搞定的刀切馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料糖30克酵母3克水或牛奶150克左右面粉300克十五分钟搞定的刀切馒头的做法少量多次加水,用筷子和成絮状无干粉的状态。用手简单揉成团,捏一捏面团判断面团状态是否软硬适中,如果干了在这一步可以适当再加点水,如果在完全成团以后再想加水,会很难揉进去。前面是演...
-
薰衣草造型花样馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
大家好!好久没有给大家分享菜谱了,今天给大家分享一款薰衣草造型花样馒头。酵母用凉水发开,造型馒头不要用温水和面,夏天要用冰水和面,酵母的用量夏天也可以减少用量,这样可以防止面团发酵过快,不会影响后续制作过程,再加入糖和面粉搅拌均匀,最后加入猪油,加猪油的作用是...
-
馒头(基本全程厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
基本全程用厨师机,只有整形时候需要用手揉两下儿。馒头要做的好,还是要手揉,不揉的话呢就不太像馒头而像面包的口感~但是我实在揉不动,因此搞了这个折中方案。可能比较适合手劲儿不大的馒头爱好者。用料面粉(第一次加)300克干酵母3克盐1克糖10克面粉(后加)30-40克馒头(基...
相关文章
- 呛面馒头这样做 口感紧实麦香味十足 附细节视频详解的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 花一样美丽的馒头 造型馒头 附细节视频详解的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 紫薯小馒头 附细节视频详解的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶香小馒头 光滑细腻 奶香味十足 孩子的最爱 附细节视频详解的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 老爸最爱吃的大馒头 蓬松煊软面香味十足 附细节视频详解的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 刀切馒头 不需要整形的馒头 新手好掌控 附细节视频详解的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 纯碱白面馒头 面香味十足 细腻光滑 附细节视频详解的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 白面馒头 附细节视频详解的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶香呛面馒头这样做 细腻圆润光滑白净 麦香味十足 附细节视频详解的烹饪做法,大厨教你详细做法