蔓越莓“粉红兔”馒头
用料
中筋面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 20克 |
玉米油 | 4克 |
红曲粉 | 1克 |
可可粉 | 适量 |
蔓越莓 | 适量 |
蔓越莓“粉红兔”馒头的做法
取出10G牛奶加入酵母静置5分钟。
按牛奶—酵母—面粉—糖粉—红曲粉—玉米油顺序,一次性把材料放进面包机,按揉面程序二次,共20分钟。揉成光滑的面团,进行第一次发酵约60分钟左右,面团会变成约两倍大。也可以放入保鲜袋绑好放冰箱冷藏发酵。冷藏发酵是10小时左右,冷藏发酵很适合上班族,可以早上起来揉面,下午回家做。
拿出发酵好的面团,取适量的面粉开始对面团排气,成品光不光滑就看这一步了。我喜欢用面包机排气,放面包机按揉面程序,面包机揉面10分钟后,面团里面的大气孔基本上没有了,拿出来再用手揉至切开面团切面没有气孔,这样排气就完成了。
把面团分成一个50G左右的面团,我这里能分成7个,剩下的一点面团放好,全部分好后用保鲜膜盖好防止干皮。
取个50G面团分成两份,一份30G,一分20G,取30G面团揉圆按扁,用擀面杖擀成中间厚旁边薄的面皮,不用擀得太薄,放入蔓越梅包好,收口向下,整理成圆型。
用另外的20G面团揉成如图两头尖的面团,从中间切开分成两份,整理成兔子的耳朵。
把各部分组在一起变成小兔子。调了下小兔子耳朵,这是晚上拍的,厨房的灯光偏黄。
依次做好其它的小兔子放好,用保鲜膜盖好,用剩余的面团分成两份,一份加可可粉揉成可可面团,一份加红曲粉揉成深红色面团,揉的过程太干就加点牛奶,揉均匀。
在小兔子的脸上抹上少量牛奶,用可可面团给小兔子粘上自己喜欢的表情,用红色的面团给小兔子装饰,加上腮红、蝴蝶结,这样可爱的小兔子就完成了。
蒸锅中放适量的水,加热到稍稍有热气冒出就把火关掉,放进小兔子盖好盖子进行二次醒发20分钟左右。开大火蒸15分钟,后改中小火再蒸5分钟,蒸好后关火不要掀盖子,静置虚蒸5分钟再掀开。粉粉的小兔子出炉。
小贴士
面粉的吸水性不同,大家根据自家面粉的吸水性增加或减少牛奶。
贴表情时抹少量牛奶,用牙签来贴。
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