五股辫子馒头

本次制作一次发酵法，
两条辫子馒头，每条约110克左右。
原创菜谱
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用料  

五股辫子馒头的做法  

1. 面粉，糖，酵母混合均匀，
   糖和酵母不要直接放在一起，
   再加入植物油和水，混合搅拌成团。
   
   油脂类可以使成品更加洁白细腻
   细砂糖给酵母提供养料，帮助发酵更充分。

2. 揉至光滑细腻的状态。

3. 按压揉搓成粗细一致的长条，等切为10份。
   
   

4. 揉搓滚圆，保鲜膜或湿布覆盖，保湿防干裂。

5. 逐个搓成长条，每条大约20厘米，撒上干粉防粘

6. 5条并排放在一起，头部捏紧。

7. 5过2

8. 1过3

9. 2过3

10. 重复步骤7、8、9，直至收尾，捏紧收口。

11. 另外5个面团同样的搓长条编辫子。
    
    口诀：5过2，1过3，2过3，重复此步骤，直至收尾。

12. 发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
    状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
    

13. 
    蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
    

14. 成品

小贴士

1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发
1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
     干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
                         8%～10%（微甜）
                         10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%