四股辫子馒头
本次制作一次发酵法
共2条辫子馒头,每条约110克左右。
原创菜谱
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用料
中筋面粉 | 150克 |
水 | 72克 |
酵母 | 1.5克 |
细砂糖 | 5克 |
猪油/植物油 | 5克 |
果蔬粉(红曲粉、紫薯粉、菠菜粉) | 适量 |
四股辫子馒头的做法
先把面粉,糖,酵母,油放在盆里混合均匀,。
再分次倒入水,搅拌成团。
把面团放在案板上使劲揉,面揉好是关键,手揉的话大约需要7~10分钟,揉的过程不要加粉或加水哦,要相信自己手中的面团。
面团揉至光滑细腻的状态。
糖是助发酵的,可以帮助发酵的更饱满。
油脂类可以帮助成品表皮更加光滑细腻。总面团量大约220克左右,分出一半的量加入果蔬粉揉至均匀。这里我加的是红曲粉(也可以什么都不加哦 (*^▽^*) )
白色面团和有色面团分别用双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条,分别等切为4份。
共8个小面团。按压揉搓滚圆,保鲜膜或湿布覆盖,防止水分流失,表皮干裂
图中是一个辫子馒头的量。搓长条20厘米,撒粉防粘,4条一组。
前端部分捏在一起,捏紧哦⊙∀⊙!
开始编了哦,4过2
1过3
2过3
之后就是按照4过2,1过3,2过3的编法来编辫子,末尾收好口。
如图
发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。
状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。
小贴士
1、揉面是关键,一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5~2倍大即可,不要过发
1️⃣水:干粉总量=1:2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%,
干酵母:鲜酵母=1:3
3️⃣细砂糖比例3%~7%(无甜味,仅助发酵)
8%~10%(微甜)
10%~20%(甜)
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%~8%
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