手工馒头(老面发酵原创)
儿时的记忆总是有姥姥蒸馒头的记忆!因为我可以尽情的捏。。。捏。。。捏。。。然后上锅蒸出来。。。。。
前几天我和老婆大人都思念很久,想吃自己蒸的大馒头,马上准备老面一块儿(由丈母娘友情提供谢谢)
凭着记忆居然一次就成功了!
分享大家赶紧动起来!
用料
面粉 | 怎么也得两斤以上 |
老面 | 一个馒头大足以 |
水 | 看着放 |
糖 | 可以放一勺糖(非必需) |
牛奶 | 放一袋可以提香(非必需) |
手工馒头(老面发酵原创)的做法
首先把老面用牛奶或一部分水泄开成为面水状态(感谢我儿子捏捏捏的很认真^_^)老面可以去馒头店买一个生馒头或是度娘自己做很简单的
和面(尽量要软点因为好发)
OK了!盖盖儿然后放到温暖的地方,等待奇迹出现!
经过漫长的一晚上已经是原来的2两倍大了,大概发了10个小时吧!你没看错就是这么长时间,所以手工馒头急不得!(这里还有一点提醒打开盖子问一下面的这个酸味,因为下一步放碱要比对这个味道)
这个勺是我儿子3岁以内一直用的小勺!先来一勺并用手吧里面的大块儿按碎,因为你不想蒸的馒头有雀斑吧!
每放一次碱揉面3到5分钟,然后用刀切开面团闻一闻面团的味道,什么是放碱正好了呢?要做到下面几点:
1、面团没有酸味儿,有的话继续加碱
2、面团没有碱味儿,如果加了碱揉面3到5分钟后闻到面团里有很大的碱味儿,那就是碱大了!(不过也有人说碱大的馒头也好吃,不过我可不觉得)
其实加的碱正好的时候我觉得面团有一种类似酒糟发酵的味道,但主要的味道还是面的味道就对了!
还有一个笨办法检验碱放的多少,可以用筷子插上一个小面团在火旁边烤一烤,小面团很快就熟了,掰开闻一闻有没有酸味儿或是碱味儿,心中马上就有数了!
天啊!我说清楚了吗?累。。。。。。。。。。。下碱完成后盖上面盆醒发10分钟
做面记子
手握一个记子在手心就可以揉出一个生馒头(这招看着简单但需要练习练习,要不就老实揉个面团吧!感谢我亲爱的舅妈传授^_^)揉好的生记子记得沾些面粉在上面!我姥姥说的,忘了问原因!为了好看?!
锅里烧开水后,生记子再上锅,锅箅子上抹油防沾!
然后经过15分钟大火后
大白馒头就出锅了。。。。耶耶耶配上老婆大人的珍珠翡翠白玉汤就是一顿美味的早餐了!
也祝大家早日吃上自己做的手工馒头
小贴士
已经很详细了!不懂就多看几遍^_^
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