全麦刀切馒头&高庄馒头
偶尔加点粗粮粉,吃得更营养健康~
做馒头我喜欢用细全麦粉,吐司会用粗颗粒的,牌子都是王后~
液体温度一般原则:
春秋常温水,夏季冰水,冬天温水
牛肉酱做法直通车👇
用料
雪花中筋粉 | 400克 |
全麦粉 | 100克 |
糖 | 40克 |
盐 | 意思一下一丢丢 |
冰水 | 250克 |
鲜酵母/干酵母 | 15克/5克 |
全麦刀切馒头&高庄馒头的做法
所有原材料称入玛捷斯主锅,顺序:盐糖粉类酵母和水,水最后放~大号和面钩模式6分钟/速度9,前面10秒先速度8,防止速度太快粉类飞溅
完成✅取出滚圆一切为二,开始整形
其中一个面团擀成长面片,翻面卷起
可以再搓长一点,自己把握
去头去尾,用刮刀切好。剩下一半也同理操作
我这里没有全部做刀切,一开始揉完面后切下250克面团去进行基础发酵了做高庄馒头,所以一锅正好切了10个,摆的开一些,如果全部都做刀切摆的时候就靠拢一点。放阳台发酵了大约20分钟,我用鲜酵母快一点,发到1-1.5倍大即可,轻轻按压馒头表面,回弹比较慢,会有指印
锅里倒热水,特大号蒸锅模式15分钟/120度。我正好在煮白切鸡腿,就用了慢煮模式,都一样的
完美~~
搭配牛肉酱吃,爽歪歪~~
上面说的留了250克面团来做大馒头,挺好玩,大概发了20分钟,然后排气,一分为二,整理成圆形,进行最后发酵,大概也是20分钟
两个大馒头,还是15分钟/120度,蒸好焖3分钟
高老庄来的大馒头哈哈
吃半个也撑了!
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