简单快捷省时省力的枣香红糖刀切（玛捷斯版）

一直很喜欢红糖馒头，此次加了红枣碎和核桃碎，既有枣香味又有核桃颗粒，咬一口，很是满足！一出锅就能解决三个😂😂😂

此次方子用到一次发酵法，简单快捷，省时省力。

用料  

简单快捷省时省力的枣香红糖刀切（玛捷斯版）的做法  

1. 1. 准备所需材料，红枣和核桃提前处理成碎。
   红糖颜色有深浅，如果想要馒头成品颜色深一点，那么在揉面时可加入1-2克可可粉。

2. 2.主锅一字刀头，放入水、红糖、酵母，烹饪师，3分钟/3/30度，融化红糖和激活酵母。（夏天直接把所有的材料揉成团，不用设30度融化红糖）
   放入面粉、红枣核桃碎、可可粉、油（可不放），烘焙模式，大号和面钩，5分钟/速度10。
   
   我用玛捷斯揉面，没有的可以用面包机，厨师机，或者手工代替。

3. 3. 无论是机器代替揉面，还是手工揉面，都要响应揉面的三光政策，玛捷斯5分钟揉面结束后，锅壁非常干净，面团也很细腻。
   

4. 4. 取出面团，用手揉几下团成圆，盖上保鲜膜醒面5分钟。

5. 5. 醒面结束后拿掉保鲜膜，撒点手粉，擀成长方形（我大约擀成40x20的长宽度），擀的时候用擀面杖往面团边缘推几下，四个方向都要推，擀一擀推一推，方形的形状慢慢就出来了。

6. 6. 擀好后，长方形面片上刷少许水，将面片从上往下收紧卷好。
   
   如嫌擀面片麻烦，可直接跳过5、6步骤，将面团搓成圆柱状即可，如下图状

7. 7. 卷好以后用手搓几下，收口处朝下。我搓的条状大概50公分左右长，可切成10个左右的刀切面胚。

8. 8. 用手指当尺子，用刀切成起码3指宽的宽度，敲重点，不要切太窄，要不然蒸好后刀切会翻倒哦，即便是发酵面团，两个刀切面的距离不会因发酵而变宽的。

9. 9. 蒸锅底部刷油或垫油纸，放入馒头胚子盖上盖子进行发酵，记得要有间隔空隙，发酵时还要长大呢。

10. 10. 主锅加入温水至蒸汽水位线，烹饪模式，特大号蒸锅 30分钟/60度。
    
    利用锅内温热的蒸汽制造一个温暖湿润的空间，使面团发酵更快，这个方法在冬天很好用。
    
    如果家里有发酵箱，此步骤忽略。
    
    也可以放在烤箱里，再放一碗热水帮助发酵。
    

11. 11. 发酵好的面胚，明显要比原面团大，用手指轻压有弹性，慢慢回弹的状态即可蒸制。
    锅内无需换水，特大号蒸锅，20分钟/120度，结束后焖3-5分钟再开锅盖。
    
    如用普通蒸锅，大火水开上气后，转中小火，再蒸12-15分钟左右即可。

12. 12. 好吃的红糖馒头做好啦，既有枣香味又有核桃颗粒，咬一口，很是满足，幸福感爆棚！一出锅就能解决三个😂😂😂

小贴士

1. 中筋面粉就是普通面粉，其蛋白质含量在10-12左右，适合制作中式面点，如面条、饺子、馒头等（面粉包装背面有个表格可以查看蛋白质含量）
2. 发酵主要还是看状态，时间根据季节温度等可稍作调整，一般来说比原始面胚1.5倍大，用手轻压有弹性就差不多了。
3. 一发的面团简单快捷省时省力，只要揉面到位，口感和二发并没有太大区别，所以不用纠结一发还是二发，有时间就用二发慢慢来。
3. 因各个品牌的面粉吸水性不同，液体量可以适当增减10克左右，配方中的水也可以换成牛奶，成品会有淡淡的奶香味。
4.  因面团里加了颗粒状的红枣核桃碎，馒头表面不会像纯面团那么光滑。
5. 好啦，叨叨到此，等你们来翻牌哦，记得要晒图哦！