为自发面粉洗白,自发粉红糖馒头
很多人都说自发粉做的馒头特别硬,不蓬松。我也是尝试很多次失败,翻车后。总结出了经验和教训,只用自发粉,什么酵母,泡打粉都不用放,做出来的馒头一样甚至比用酵母,泡打粉做出来的更好。。没有任何秘诀,,只有一条,要用足够,足够,足够的时间去等待
曾经无数次用自发粉,以为把面和起等个十多分钟就上锅蒸,满心期待白花花,胖乎乎的馒头。也曾经看过无数的抖音,无数的美食博主说,自发粉和好面,整好型,放二十分钟就可以蒸,出锅后就是松软大馒头。。。他们说的没错,自发粉确实是什么都不需要加,而且可以自行发面,,但,但,但,最重要的一点他们都没说到,,和好面,,你要给予足够,足够,足够的时间让他自行发面,,这样做出来的馒头才会松软!!
用料
自发粉300 | 克 |
红糖20 | 克 |
水150 | 克 |
为自发面粉洗白,自发粉红糖馒头的做法
找个干净的盆放入自发粉即可
到入20克红糖粉,喜欢甜的可多加。。用擀面杖搅拌,和匀
揉搓至这样看不见面粉即可,,然后放入冰箱冷藏6小时以上(我是头天晚上和好面粉放入冰箱,第二天早上拿出来的)
早上7点起床面是这样的,很多人以为这样算发好了,,但,这样离做出松软的馒头还远远不够。所以我把面拿出来揉搓了五分钟后。。烧了壶热水(水温大概二十多度,具体没测量)然后把面团放进盆里。将盆垛进装满热水的大盆里继续发酵(这一步是最关键的,自发粉做出来是否松软,膨大。就取决于这一步的再次发酵,我就这样让他在盆里呆了2小时)
2小时候,他自己发酵完全成功了你会闻到淡淡的酒香(有人会担心2小时会发酵过头,,完全不用担心,因为我们没有加额外的酵母,,不会发过头的,如果发酵时间不足,做出来的也很死踏踏的)
将发酵好的面团取出排气,这个步骤一定要多揉面,馒头是否好吃,这一步的揉面很重要,我大概揉了十五分钟。揉好面,就按35克一个切好介子,,摆在一旁,静置十分钟(这样做是为了让面团更加松软)静置好后就可以造型了,我做的圆形馒头。。将馒头放进蒸笼进行最后一次的醒发,,我的时间是40分钟(这个时候千万不要马上上锅蒸,,一定要让他再次醒发)
经过二次醒发的馒头就可以冷水上锅蒸了,根据馒头大小蒸15到20分钟即可。(在蒸馒头的过程中会闻到带点酸酸的味道,这是正常的,不要开盖检查)我蒸了20分钟,然后在锅里闷了五分钟
馒头出锅,松软,膨大
一点都不比用酵母,泡打粉做出来的差。。。我总结了下,这样做虽然比较耗时间,但,但,我全程没加任何添加剂。。。酵母,泡打粉,,通通没加。。。纯自发粉做的。。时间虽长,但吃的更健康了。。而且用酵母做的,总会担心,发酵时间不够,或是发酵时间太长等问题。用自发粉做完全没有这样问题的困扰
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