不粘底的铸铁锅五香鸡肉豆角杂粮饭(塔吉锅)
首先咱们聊一聊铸铁锅,现在大多数品牌都带珐琅涂层,有白珐琅和黑珐琅两种,白珐琅适合煲汤炖粥,随着使用时间里面会变色,我个人认为这是一种魅力,如同一个贴满了旅行贴纸的LV箱子,何尝不是一种美好的经历?黑珐琅适合煎炒炖煮。网上很火的某法国珐琅锅开锅其实是个误导,人家官方说明不需要开锅,除非不识字,开锅只适用于没有涂层的铸铁锅。我是个懒人除了铁板全都是珐琅锅,珐琅锅每次用完清洗干净之后表面喷一层薄薄的油,用厨房纸擦均匀即可。
用黑珐琅铸铁锅烧菜饭颗粒分明,把菜铺在下面米铺在上面,只要底部有足够油一定不会粘锅。
❤️此方是2-3人量,3-4人量2杯米/3杯水 (标准量杯),鸡肉豆角自行适量增加,煮饭时间加长5分钟,如果还有其他配菜,闷饭作为主食,两杯米可以供5-6人份。
用料
去皮鸡腿肉 | 500克 |
豆角 | 250克 |
【腌肉料】 | |
蚝油 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1小搓 |
麻油 | 1大勺 |
小苏打 | 1小勺 |
【闷饭料】 | |
炒菜油 | 少许 |
姜蓉 | 2片 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1大勺 |
五香粉 | 1小勺 |
麻油 | 3大勺 |
葱 | 1-2根 |
【杂粮】 | |
大米,小米,古斯米,布格麦,藜麦混合 | 300克(1 1/3量杯) |
水 | 500毫升 |
不粘底的铸铁锅五香鸡肉豆角杂粮饭(塔吉锅)的做法
鸡肉切块,用小苏打腌15分钟,用清水洗净小苏打,然后用剩余的腌肉料拌匀放入冰箱冷藏,腌制半天。头一晚腌制更加入味。
豆角洗净切段待用。
我用了五种混合杂粮,按照个人习惯混合,也可全用大米,杂粮淘好滤水待用,不需要提前浸泡。如果用黑米和糙米的话最好提前浸泡两小时,黑米和糙米比较硬。
用少许植物油在一口不粘锅里把姜蓉爆香,加入鸡肉炒至断生(看不到粉红色),加入豆角炒一两分钟,加适量盐调味,加入老抽生抽和五香粉炒拌均匀关火。如果用铸铁锅直接炒可能造成最后饭粘锅底,这一步不要改。
铸铁锅/塔吉锅倒入3大勺麻油,把炒好的豆角鸡肉均匀铺在锅底,杂粮米铺在肉上面,量好的水倒在之前炒菜的锅里涮一涮,汁水精华不能浪费,涮过的水倒入铸铁锅/塔吉锅,上面撒上葱花。
盖上盖子,开火煮饭。大火煮10分钟,这个时候可以看到锅盖边冒一些气出来了,不要开锅盖,转中小火继续煮10分钟,关火,仍旧不要打开锅盖,焖10分钟。我用的是煤气炉,用电磁炉甚至电炉的自己加上炉灶预热时间。
打开锅盖,拌匀米饭和鸡肉,装盘开吃。
同样原料可以用铸铁锅做任何自己喜欢的菜饭。这是腊肉洋葱蚕豆饭,腊肉用少许油煸一下把肥肉里的油煸出来,腊肉捞出待用,放入洋葱丝炒至焦糖化,腊肉倒回去,加入蚕豆,加老抽,生抽,盐,糖,鸡粉调味,腊肉蚕豆铺到铸铁锅底加米加水焖煮。如果腊肉比较瘦,在铸铁锅底加一勺猪油或者植物油。
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