(铸铁锅版)有锅巴不粘底的腊味煲仔饭
黑珐琅的铸铁锅真是主妇最爱的神器。烧汤焖肉就不说了,煮煲仔饭也是一把好手。
之前看了很多菜谱磨合了好几次,最近终于成功做出有锅巴又不粘锅的煲仔饭了。
用料
大米 | 2杯300g左右 |
香肠 | 2根 |
油菜 | 俩颗 |
鸡蛋 | 1只 |
生抽 | 1-2勺 |
糖 | 5克 |
水 | 15克 |
香菇 | 6朵 |
蚝油 | 1勺 |
(铸铁锅版)有锅巴不粘底的腊味煲仔饭的做法
大米洗后用水浸泡半小时以上
一勺猪油或者植物油,猪油最好,把锅壁和锅底都涂一遍
大米滤干水倒进去,加水到没过大米一点点。这一步很关键,一定不要放太多的水,实际大概是干米和水重量比1:1.5左右,但因为泡发过后很难衡量重量,所以我们用直观的方法,如图,水刚刚没过大米就可以了,千万不能多不能多不能多!!!
中火烧5分钟左右然后转最小火烧8-10分钟,最好不要开盖。如果是Staub的锅子,可以在外面盖子上放冷水帮助内部聚水热循环。
加入香菇,腊肠。盖盖继续小火烧5分钟。开盖打入鸡蛋,盖盖一分钟后关火。不开盖用铸铁锅的余温焖10分钟
开盖放入青菜,调汁:生抽,蚝油,白糖和水调好均匀倒入锅中。就可以拍一张照片了
拌匀,看看鸡蛋还是糖心的。
锅底有锅巴
一点也不粘锅。赶紧试试吧
小贴士
水的多少是关键。放多了容易粘底刮不下来,能刮下来就太稀了。时间也要控制好不能太久,久了锅巴容易厚硬不好嚼。
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