简单易学排骨焖饭
懒人,偶尔不想炒菜的时候就闷一锅排骨饭,有饭又有菜,简单好吃。
用料
肋排 | 500克 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 2个 |
蚝油(海天) | 2勺 |
生抽(鲁花自然鲜) | 1.5勺 |
老抽(海天红烧酱油) | 1/3勺 |
姜 | 1小块 |
白糖(冰糖) | 适量(根据个人口味酌情添加) |
盐 | 适量(根据个人口味酌情添加) |
白胡椒粉 | 1~2克(去腥用,可换) |
淀粉 | 1.5勺 |
柠檬 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
青金桔 | 2个(没有可不放) |
简单易学排骨焖饭的做法
肋排1斤断成小块,放入盆中,流动水冲泡半小时,换新水浸泡一晚。(备注:着急吃可以用普通面粉抓洗三次,可去除血水)
浸泡一晚,清水洗一下,控水。(浸泡一晚过后肉中血水泡出,颜色变白)
厨房用纸吸干水分,备用。
1⃣️柠檬切片,去籽(不喜欢柠檬皮清苦味道建议去皮)2⃣️青金桔对半切,去籽!3⃣️洋葱切丝4⃣️生姜切片
图上是添加蚝油,生抽,老抽以及淀粉用的勺! 1⃣️蚝油2勺2⃣️生抽(味极鲜酱油、味达美或者鲁花自然鲜酱油之类的都可以)1.5勺3⃣️老抽(红烧酱油也可以)1/3勺(为了颜色好看,多放会咸)4⃣️淀粉1.5勺
继续往排骨中加入适量1⃣️盐2⃣️白糖(或者冰糖)3⃣️1~2克白胡椒粉。 抓匀,腌制半个小时以上
准备耐蒸煮的蔬菜如胡萝卜、土豆、芋头、马蹄(荸荠)玉米、豌豆、蚕豆都可以,也可以放绿叶菜。看个人喜好!!
切小丁备用。
起锅烧油,油热改中火下排骨及排骨腌料(一定要挑出柠檬片和青金桔)煸炒出香味下胡萝卜土豆小丁,此时可酌情调整味道。煸炒时不要加水!不要加水!不要加水!
按自家饭量淘米,洗净放入电饭煲中,暂时不要加水!将煸炒好的排骨整体倒入电饭煲,加水,稍微漫过排骨即可(添水看个人喜好,喜欢吃软烂饭的可稍微多一点)
按键选择杂粮饭(或许粥/羹)都可以,我家的是压力电饭煲。普通电饭煲选择煮粥键或者煮饭键(适量多加点水,谨防闷不熟或者排骨不软烂!)
开锅搅拌均匀就可以开吃了!
小贴士
1⃣️不建议排骨焯水!不建议排骨焯水!不建议排骨焯水!肉会发柴!而且腌制不入味!着急吃请用面粉多次流动水抓洗,不着急吃还是建议浸泡一晚去除血水,口感会更好。
2⃣️柠檬一定去籽,青金桔没有可以不放。放柠檬是为了增加风味,可以让肉质松软。
3⃣️白胡椒粉是为了去腥,也让肉更嫩,当然也可以换成料酒及其他可去腥的调味料,只要你喜欢~
4⃣️焖饭的水量请自行拿捏,我给的标准就是基本的漫过食材即可。
5⃣️我家是电压力锅,闷出来的饭比较软烂,普通电饭煲做的时候请适当稍微加多一点水。
另:方子里的调料比例看自己喜好调整,我给的也比较随意,不是一成不变的。
排骨饭我家宝宝也很喜欢,每次做都能吃好多,所以是我们家固定菜色,一周肯定是要吃一顿的。
家常味道,不要指望有多么惊艳,不喜欢的也不要喷我,( )里面的提示记得看清楚!
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