如何煮好一碗面
煮好一碗面,除了选好面配好汤外,关键就是控制好温度。
反复实验证明,50一55°C是最佳的进食温度,包括热汤、汤面、茶,无一例外,这个温度,具有最佳的口感、质感、味感。
用料
阳春面 | 100g |
如何煮好一碗面的做法
把225g汤或水煮热,调到60°C
倒入放入味料(海盐、海肠粉、胡椒粉、葱头圈,色拉油等)盛面的阔口碗,温度降到55°C。
阳春面下开水煮2分钟,捞起,倒入备好的温度己降到50°C的面汤里,拌匀,温度再升到55°C。
放入配料上桌,面及汤的温度在50一55°C之间,这个温度有最佳的口感和味道,传统的过冷河是多余的。
小贴士
今天气温20度,冬天由于器皿温度低,降温快,应将初始汤煮高温一些,如70°C。
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