油泼羊肉菠菜面

其实我还蛮不适合写食谱的，做饭全都是自己看着加料，不清楚用了多少。这些食谱纯粹是记录自己曾经的生活，诸位看客谨慎参考。

留学呆的地方羊肉很绝，清炖加盐就超级好吃，一点膻味没有，国内估计新疆和内蒙的羊肉可以这样做，如果买不到这种品质的羊肉，还是做成红烧或者加各种香料炖吧。

同窗好友是陕西人，做面的好手，经常搭伙吃各种面食。超市冷冻柜有各种半成品，直接买的冻成小块的菠菜泥回来化开和的面。如果买不到，可以把菠菜加点盐焯水，用料理机打成泥和面。

炖羊肉的间隙和面，等羊肉炖好，面也就可以煮出锅了。

用料  

油泼羊肉菠菜面的做法  

1. 新鲜羊肉斩小块，泡冷水半小时以上，中间换水，泡好后再冲洗一下。

2. 泡好的羊肉冷水下锅焯水，用中火慢慢煮出杂质，水开两分钟左右把羊肉捞出，用热水冲洗干净浮沫。

3. 锅清洗干净，重新加入清水，把羊肉放进去中火煮开后转小火炖一个小时左右，中间可继续撇出浮沫，保证羊汤的清澈。
   新鲜的羊肉很容易炖烂的，如果觉得不够烂可以延长炖煮时间。
   胡萝卜切块加入锅中，加入适量盐，继续煮十五到二十分钟至胡萝卜炖烂。

4. 利用炖肉的间隙和面。
   菠菜泥加面粉、一点点盐，和成较硬的面团，用保鲜膜盖住醒面半小时，方便后续操作。
   醒到位的面团很容易擀开，不然容易回缩。

5. 面团擀成大薄饼，来回折叠后，切成自己喜欢的粗细。锅内加水煮开后，加一点点盐，放入面条。
   新鲜面条切的细点话一到两滚水就熟了。煮熟后捞出过凉水，放入碗中。

6. 在面条上按自己口味加入粗细辣椒面、芝麻、蒜末，用小奶锅热一勺油，分两次泼到调料上。然后再往面里加两勺醋。
   把面跟调味料拌开，摆上羊肉和胡萝卜就可以开吃啦。

小贴士

1、羊肉泡水后杂质已经很少了，可以不焯水直接炖，炖的过程中撇出浮沫就成；
2、炖肉一定要最后加盐，加的早了肉不易炖熟；
3、不想吃油泼面，可以直接用羊肉汤做成汤面，所以炖肉时汤要搞得清澈点。