酸汤凉拌莜面

炎热的夏天，来一碗酸汤凉拌莜面吧，酸酸开胃粗粮的味道好香啊！

用料  

酸汤凉拌莜面的做法  

1. 材料: 莜面180g、开水180g、番茄1个（中等）、尖椒1/2根、土豆1个（150g）、长茄子1个(150g)、黄瓜1根(100g)、香葱3根(25g)、大蒜5瓣
   莜面：蒙清莜面180g、开水180
   调料: 胡麻油50g、扎蒙花1g、花椒粉0.5g、味极鲜13g、千禾香醋、莫顿海盐
   步骤:
   1. 烧一壶开水，番茄洗净顶端划十字，放入一个小碗里，倒入开水泡一会儿，去皮切碎，放入小碗里，撒入盐0.5g，倒味极鲜3g，尖椒碎碎，搅拌均匀；
   2. 土豆、茄子洗净去皮，切成薄片，放在蒸笼上，放番茄的小碗也放在蒸笼上，盖盖，上气后中火蒸20min；
   3. 黄瓜用擦丝器擦成细丝，调入盐0.5g，搅拌均匀待用；
   4. 香葱洗净切葱花放入小碗里，大蒜剥皮压成蒜泥盛入大碗待用；
   5. 小锅里倒入胡麻油50g、扎蒙花1g、花椒粉0.5g，油烧热倒入香葱碗里，搅拌均匀待用；

2. 6. 烧一壶水，莜面称入搅拌盆里，倒入开水，用硅胶刮刀搅拌成团，这时面没那么烫手，用手将面团和的更加均匀；
   7. 蒸锅加水煮开；
   8. 用饸饹机压出莜面条，铺放在蒸笼上，蒸锅水煮开时，放上蒸笼，盖盖，中大火蒸8min；
   9. 茄子片盛入蒜泥大碗里，用压泥器压成茄泥，调入盐0.5g、1/3香葱油，搅拌均匀待用；
   10.土豆片盛入小碗里，用压泥器压成土豆泥待用；
   11.黄瓜丝里倒入适量味极鲜10g、香醋5g，搅拌均匀待用；

3. 12.莜面出锅晾一会儿，盛入面碗里，调入茄蒜泥、土豆泥、黄瓜丝、番茄碎、香葱油，搅拌均匀尝味道，根据自己口味调入黄瓜丝汤和番茄汤，搅拌均匀，开动啦!
   

小贴士

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