四川担担面家常版
跟抖音的国宴大厨学做的简易版担担面,味道还不错,不比面馆里的差,分享一下。
用料
面 | 150克 |
芽菜 | 20克 |
秘制辣椒油 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
鸡精 | 2克 |
糖 | 3克 |
盐 | 3克 |
葱花 | 少许 |
青菜 | 2颗 |
四川担担面家常版的做法
秘制辣椒油步骤1:大葱两段切开,姜3少,桂皮两小块,小茴香少许,砂仁3颗,肉蔻3颗,植物油150克,猪油50克。小火慢慢煸至如图的程度。
秘制辣椒油步骤2:粗辣椒面1茶匙,细辣椒面1茶匙,芝麻一茶匙。用炸好的葱油分次浇入,边浇边用筷子搅拌。
完成。
取一只大号面碗,加入盐3克,糖3克,老抽1茶匙,生抽3茶匙,鸡精2克,秘制辣椒油3勺,葱花少许,芽菜碎20 克,铺在碗底。
多烧点水,水开下面,煮6-8分钟。最后再把洗净的青菜焯水30秒,关火。我用的是面食店买的切面。
用滚开的面汤浇入碗中,激发出香味。
再盛煮好的面和烫好的青菜。
小贴士
碗底的料一定要用面汤激发出香味,不要先放面再浇汤,味道不一样的。
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