【麻酱拌面】味香斋的麻酱面，比冷面热情，比葱油拌面浓情

上海人欢喜吃面，欢喜它鲜美的汤头，欢喜它精致百变的浇头，欢喜它爽滑细嫩的面条；
很多人说上海人吃面，吃的是浇头；其实一碗光面就能让我们魂牵梦绕，就好比这碗麻酱面！
淘最厨房提出偷师请求后，在味香斋工作了40年的陈师傅立刻同意了。师傅说：这碗面的做法并不是什么秘密，但是极其花心思。为了12元一碗的光面，很多店不愿意这么做。
所以，二两光面里的讲究，今天统统便宜你了！

学会味香斋的麻酱面，在家也能过足嘴瘾！

用料  

【麻酱拌面】味香斋的麻酱面，比冷面热情，比葱油拌面浓情的做法  

1. 花生酱：芝麻酱，以7:3的比例放入碗中。1碗麻酱再加入1勺100°C的热油(没过酱料即可)。

2. 顺着一个方向搅拌均匀，备用。

3. 辣油制作：炒锅烧热，倒入400g油，放入郫县豆瓣酱200g煸炒。

4. 也可放入100g肉糜一起煸香。有荤味才好吃呀！

5. 煸炒至锅内冒小泡泡，辣油就算完工啦。

6. 店内用的是焖蹄的酱油卤汁；
   在家可用红烧肉汁代替。

7. 水开后下面，面要抖散，筷子要不停搅。

8. 小火保持锅内沸腾，面条煮至变色即可捞出
   切记！无需加冷水！

9. 面条需要“强力”控水才能装盘，在家也要甩干哦！

10. 酱汁、辣油、卤汁各一勺淋在面上；最后撒上一把葱花点缀出盘。

11. 搞定！

小贴士

01/ 100度时油温约在三成，油面平静，可以插入一根木筷子实验，筷子周围会有微小的气泡，不冒青烟。浇热油，麻酱才会激发香气。
11/ 面一定要快速搅拌，让每根面条都裹上浓浓的麻酱。