简单Q弹滑的手工面条
我家老公比较喜欢吃手工面,他说外面店的面条是机器做的偏干偏硬没水分,说挂面软塌塌,都不好吃。
用料
金像面粉 | 600克 |
水 | 290克 |
盐 | 8克 |
简单Q弹滑的手工面条的做法
面粉,水,盐三样东西混合。
注意:每种面粉的吸水性不一样,酌情慢慢加水混合后的面团必须偏硬一点,不然擀面的时候,面片就断裂了。
把面团放盆里,用保鲜膜盖住,醒发25分钟。醒发后充分揉五六下就会得到非常光滑的面团,这时的面团没刚才未醒发的那么硬,产生筋道了。
把面团切两半,先擀一部分的面团,擀成面皮,在正面背面都撒一层面粉
将任意对立两边对折,再撒粉
再对折一层,撒粉,
刀切成小条,再整开,
如图,面条是非常有弹性的,你觉得自己擀得不够薄,可以轻拉面条,使面条变薄变长
面条放进沸水,几分钟浮在水面,就代表熟了。拌上蒜蓉辣椒酱,真的好美味。
金像面粉是属于精细面,这就是为什么用它做面条,面条口感Q滑的原因。
一般面粉做出来的面条的口感偏粗糙,用精细面粉如金像,王后,新良黑金等做出来的口感都偏Q滑。
面团必须偏硬才做出有韧性的面条。
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