一碗鸡汤臊子面,仿佛去了西安
岐山臊子面是每家西安面馆里必备的餐食,虽然我不是西北人,但是很喜欢吃这个面。因为汤汁酸爽,尤其在夏季,吃起来特别有胃口。
因为疫情的原因,在家里寻思着好吃的,政府的第二轮大礼包里有三袋挂面,而且是宽的挂面。我本人不爱吃挂面,又是宽挂面,我更加不爱吃。可是又不能浪费食材,毕竟现在封闭在家,食材的获得非常有限,所以就物尽其用。
臊子面的精华当然是肉臊子,简单的猪肉和普通到最容易获得的蔬菜,就能把这个精华做到极致。我想家家也都会备有这些食材吧!
这里需要提醒的是大家一定多做一点臊子,吃不完可以放在冰箱冷藏,第二天早餐,只要煮一碗面,淋上臊子就可以直接享用了,省事又美味。
用料
五花肉 | 200克 |
豆腐干 | 2块 |
西红柿 | 3个 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
黑木耳 | 少许 |
韭菜 | 5棵 |
下面是调味料: | |
枸杞 | 少许 |
生姜 | 3片 |
花椒 | 1棵 |
大料 | 少许 |
香叶 | 1片 |
肉桂 | 1根 |
干辣椒 | 3个 |
老抽 | 1勺 |
陈醋 | 5-6勺 |
食用油 | 5-6勺 |
主食: | |
宽面条 | 2把 |
一碗鸡汤臊子面,仿佛去了西安的做法
猪肉切丁,肥瘦相间比较好一些,不能全部是瘦肉
这块肉切出了日料店的水准
调料摆好,辣椒,枸杞,花椒,大料,生姜,香叶
热油下锅,煸炒一下猪肉丁,一勺料酒和一勺老抽上色
等到煸炒到没有水分,先放入辣椒和姜片,继续煸炒。
之后把盘子中所有的调料,一起倒入锅中,继续煸炒。倒入开水,加入盐和陈醋(足量),盖上锅盖,小火慢煮30分钟
这个时候可以在一旁处理好蔬菜部分了,1-把土豆,胡萝卜和豆腐干切小丁
2-木耳切丝
3-韭菜切碎就好
4-西红柿切小块另起油锅,放入三大勺食用油,先倒入土豆和胡萝卜煸炒(因为土豆和胡萝卜不容易熟,所以必须先炒)
之后倒入西红柿煸炒,等到出汤汁之后,把木耳,豆腐干和一半的韭菜倒入,继续煸炒
等到抄的没有汤汁之后,倒入开水,加入盐和陈醋,中火煮20分钟。
之后倒入前面做好的肉臊子,中火继续煮10分钟
煮到所有的材料看上去已经入味软烂为止。可以尝一下汤汁的味道,适当加点盐巴和陈醋
倒入碗中,一会儿使用
(臊子可以多做点,吃不完放入冰箱冷藏,再吃的时候,只要煮面就好,把臊子浇到面上,就很节约时间)煮面时候最好选用扁平的宽面条,千万不要选择细面
这是之前留下的鸡汤,作为面里的汤底
余下的一半韭菜,这可是灵魂啊
把面条盛入鸡汤中,加入煮好的臊子,撒上生的韭菜,一碗鸡汤臊子面就大功告成了。
老妈也吃了一大碗,而且赞不绝口
是不是很像外面饭店里面的味道。
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