凉皮,不失败
看了好多零失败的凉皮方子,洗面的不洗面的,加碱加盐加面粉加淀粉的,我都照做了,但是依然失败了,我是个不死心的性子,所以有了后来的成功,也找到了大家都失败的原因所在。
用料
面粉 | 克 |
水 | 克 |
配料可以自己随意,疫情期间有啥放啥,自己爱吃就是硬道理。 |
凉皮,不失败的做法
和一块饺子面硬度的面团,反复揉至光滑。
加凉清水莫过面团一半的水洗面,手法就是想怎么揉捏怎么揉捏,等洗到面糊浓稠就用密漏倒出去,换水继续洗,重复洗到清水为止,别怕他散了,也不用特意往一起团,最后成面筋的时候自然就成团了。
成面筋团了,洗到清水就可以了,面团用温水洗一遍,放点酵母发了以后蒸上备用。
这是洗出的面糊,保鲜膜封住等待沉淀,大约三四个小时就行,把上面发黄的浑水倒出去,加些凉水进来。加多少掌握不住可以把面糊分出来一点做实验。
我没有凉皮罗罗用了巧克力盒子,洗干净擦干刷薄薄薄一层油,倒上一些面糊,放入锅里盖住蒸两分钟。就可以拿出来放放水里凉了撕下来筋道的凉皮了。
蒸好的面筋。
面糊像牛奶的浓度,不成功只有两个原因,1没蒸熟,2面糊太浓稠。如果怎么蒸都是不劲道,开裂,那就是面糊浓,加水,不用怀疑。
一个人不太好操作,所以没有视频,重点问题都讲到了,大家如果做成功了记得交个作业。
这样的,很劲道
小贴士
1快速泻麻酱,先加醋和麻酱一起很快就泻开了。然后就可以加蒜水红油等等家里有啥看着加就好了。
2切记,面皮不劲道不是不熟就是面糊稠了。
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