自制凉皮零失败
注意事项:1.洗面后的浆水没沉淀以前一定不要心急去舀上层的水,因为此时本来浆水就没沉淀好,由于晃动 本来已经沉淀的淀粉一部分会重新与水混合!一定一定至少3——4小时之后再动他!
2.凉皮开裂 原因一:水舀的不彻底。原因二:面糊太少 因此太薄开裂
3.面皮易破 原因就是水舀的不彻底,导致凉皮不劲道
用料
面粉 | 500克 |
水 | 300克 |
盐 | 3克 |
水 (洗面用) | 一盆 |
拌凉皮食材: | |
老干妈豆豉辣酱;蚝油;醋;香油;白糖,盐; | |
黄瓜丝、香菜(依个人口味添加) |
自制凉皮零失败的做法
和面:将盐先加入面粉中拌匀,加水,搅拌至絮状。
醒面:揉成面团,放置20~30分钟醒面。
洗面:反复洗面6次,直至水变清。前三次的水倒在一起保留,后三次可以直接倒掉。
将洗好的浆水放在一边沉淀3—4小时(一夜也可以),洗出来的面筋揉成一团
做面筋:将面筋加入一点酵母揉一下,发酵20分钟,上锅蒸半小时。
蒸好的面筋
制作凉皮:沉淀好的浆水是分层的,将上层清水倒掉或勺子舀出来,剩下底层淀粉面糊拌匀。盘子底部刷薄薄一层油,将适量面糊倒入 晃匀。上锅蒸3分钟,蒸到面皮有大包鼓起即可
将蒸好的凉皮放入盘子,每张都要刷一层油,防止粘在一起。
拌凉皮:用一点白开水加老干妈豆豉辣酱、蚝油、醋、白糖、盐、香油调成酱汁,面筋切块、凉皮切片或长条加入喜欢的配菜,如:黄瓜、香菜等,比买的好吃!
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