鸭蛋面(仿竹升面)
以前在淘宝上看到竹升面,就想买来试试。前几天在下厨房又看到竹升面的菜谱,于是又去百度了一下,实在不知哪个是正宗的配方,也不可能拿竹竿压面做什么正宗竹升面。所以只得参考一下,试着用鸭蛋做了点面条试吃,跟宝贝说是鸭蛋面,他喜欢这种口感,就接着做了些放冰箱里让他慢慢吃,顺带记录下来。
用料
鸭蛋 | 6个(350克) |
碱水 | (1.5克食用碱+10克水) |
面粉 | 790克 |
柠檬汁 | 少许 |
鸭蛋面(仿竹升面)的做法
我是用厨师机和的面。鸭蛋打入面盆里,滴入少许柠檬汁(可以去腥味)搅打匀,加入碱水,随意搅拌几下,倒入面粉,粗略搅拌,以免蛋液、面粉飞溅,面团会比较硬,开1档和面约10分钟,就图示这样子的,盖上保鲜膜醒面约15分钟,准备用压面机压面吧。
这个量还是用电动压面吧,手动的有些辛苦哦。
压成光滑面片后盖上保鲜膜醒面30分钟。
醒好的面片用手扯一扯,能感觉到有一定的延展性,继续用压面机压成面条
压好的面条按食用量分好放冰箱冷冻室保存
小贴士
1、食材配比会因面粉吸水性不同而略有不同,关于碱水的量,也没找到指导性意见,只有自由发挥了。
2、面团要和硬一些,全程不需要撒手粉。
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